芡實豬肚湯是廣東傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系，是一道湯類美食，以芡實、豬肚、蓮子等為原料，該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮制作而成。那么做這道菜需要怎么樣的操作步驟呢，我們來學習下做法。

　　材料

　　豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個

　　做法

　　(1)把豬肚翻轉洗凈，放入鍋內，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。

　　(2)芡實、紅棗(去核)洗凈，蓮子(去心)用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。

　　(3)把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味供用。

　　營養(yǎng)價值

　　芡實又名雞頭子，為睡蓮科的一種水生植物的果實。中國中部、南部各省均有產.多生于池沼湖塘淺水中。果實可食用.也可作藥用。

　　芡實性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養(yǎng)強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強，適用干慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。

　　據科學測定，每100克芡實含：

　　鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1 .51(毫克)、膳食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)

　　最佳食法

　　芡實宜用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，一次不要吃太多。芡實宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。

　　宜忌

　　芡實適宜婦女脾虛白帶頻多，腎虧腰奮酸痛者食用;適宜老年人尿頻者食用;適宜體虛遺尿之兒童食用;適宜豎虛夢遺滑精、早泄、脾虛便澹、慢性腹瀉者食用。

　　芡實性澀滯氣，一次忌食過多，否則難以消化。平素大便干結或腹脹者忌食。

　　古籍記載

　　本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平，有益腎固精、補脾止瀉的作用，《本草綱目》說其“止渴益腎”，《本草從新》則認為其“補脾固腎，助氣澀精。”本品含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養(yǎng)心，與芡實合用，能協(xié)調心腎功能。豬肚即豬胃，性味甘溫，有補虛損、健脾胃的作用，《本草經流》說“豬肚，為補脾胃之要品”，《本草圖經》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣，并能調味。合而為湯，能使脾胃健運、心腎協(xié)調、平補虛損，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。