在山西、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)(主要是晉語區(qū))，炒面是用莜面炒出來的山東炒面(12張)。莜面比小麥面粉熱量高。下面小編給大家介紹幾種炒面的方法，希望對大家有用！

　　做法一、上海炒面

　　材料

　　主料：面條洗凈的小青菜(葉片大的可以切碎)切好的肉絲。

　　做法

　　絲加少許鹽和生粉腌漬片刻;然后下鍋滑炒到斷生盛出備用;

　　面條煮熟后過涼水，瀝干，加少許植物油拌勻;

　　平底鍋燒熱加油，(油可以適當(dāng)多些，這樣才能把面條炒干炒香)，下面條，用筷子拌炒，(邊炒邊撥散，以免粘成一團(tuán))，加醬油、胡椒粉、雞精，把顏色炒均勻;

　　炒到面條比較干的時候，加入小青菜和炒過的肉絲，繼續(xù)拌炒;青菜炒熟后撒上蔥花，即可。

　　做法二、番茄雞蛋炒面

　　材料

　　雞蛋2個，大番茄1個，掛面1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許

　　做法

　　1.雞蛋加點(diǎn)黃酒和鹽打散;番茄切塊;面條下水煮熟，過涼水;

　　2.起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結(jié)后立即加番茄塊翻炒;

　　3.炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬(按自己口味)，鹽;

　　4.將面條加進(jìn)去，翻拌均勻就好啦。

　　做法三、疆炒面片

　　材料

　　昨天吃剩的幾塊紅燒牛肉，心血來潮，炒新疆面片。

　　做法

　　用面粉磕入一個雞蛋、加少許鹽，用水和成稍硬點(diǎn)的面團(tuán)，搟成面皮，切成面片。燒開水下入開水中煮熟，出鍋用冷水激，瀝干水待用。把紅燒牛肉塊切成片，和洋蔥、香芹，西紅柿、青菜下熱鍋爆炒出香味，倒入事先做好的面片繼續(xù)爆炒，加入孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽炒入味即可關(guān)火起鍋。

　　做法四、醬菜炒面的做法

　　主料：手工面條。

　　輔料：醬黃瓜，里脊，韭菜。

　　調(diào)料：香油，老抽。

　　做法：

　　1、里脊切成肉絲，用水和淀粉攪拌均勻備用，醬黃瓜切丁，韭菜切段。

　　2、面條冷水下鍋，煮至5成熟時撈出，撒入少許香油，晾涼備用。

　　3、鍋中下少許底油，將面條下鍋煎成兩面金黃色后取出控油。

　　4、鍋中放少許油，將肉絲炒到變色，下入蔥姜蒜，醬黃瓜，炒香，放料酒，老抽調(diào)色提味。

　　5、把煎好的面條下入鍋中，加少許水進(jìn)行翻炒，再撒入韭菜炒勻，即可出鍋。