咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于菠蘿咕嚕肉的3種做法，供大家參考!

　　菠蘿咕嚕肉做法一

　　原料：

　　豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，

　　全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

　　做法：

　　1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。

　　2、豬肉片掛雞蛋，拍干淀粉。

　　3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diào)成味汁。

　　4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。

　　5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調(diào)好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成

　　特點(diǎn)：

　　酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。

　　菠蘿咕嚕肉做法二

　　1、菠蘿和瘦肉分別切塊。

　　2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有淀粉。

　　3、拌勻腌制，另用盤子裝上干面粉備用。

　　4、鍋里放多點(diǎn)油，燒熟，我的測溫太高了。

　　5、瘦肉在干面粉里打個滾兒。

　　6、進(jìn)油鍋中小火炸制約8分鐘，大家不要學(xué)我炸老了。

　　7、撈出備用。

　　8、平底鍋放少許油，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。

　　9、下炸好的肉塊和菠蘿。

　　10、翻炒均勻，使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。

　　菠蘿咕嚕肉做法三

　　難度：切墩(初級)

　　時間：30-45分鐘

　　主料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒

　　輔料：番茄醬適量、白醋適量、鹽適量、生粉適量、糖適量、料酒適量

　　做法步驟：

　　1.豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗

　　2.加入1小勺鹽

　　3.加入1小勺生粉

　　4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

　　5.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

　　6.小番茄和青椒切成小塊備用

　　7.腌好的肉里磕進(jìn)一個雞蛋

　　8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

　　9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點(diǎn)生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。

　　10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟

　　11.撈起瀝油

　　12.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油

　　13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點(diǎn)白醋，感覺太酸就加點(diǎn)白糖)

　　14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火

　　15.倒入炸好放涼的肉

　　16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。[2]

　　烹飪技巧

　　1、制作過程中，建議肉塊切小些，容易入味，炸的過程中也容易把握好火候;

　　2、腌制肉時，加少許雞蛋清，使肉更加鮮嫩;

　　3、炸肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。