香辣烤魚的做法

　　香辣烤魚是用各種材料：辣椒，魚經(jīng)過烹制而成的一道菜，肉美汁鮮，深受廣大消費者喜歡。以下是學習啦小編為大家整理的關于香辣烤魚的做法，供大家參考!

　　香辣烤魚做法一

　　配　料:

　　鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥

　　操　作:

　　1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準)

　　2、放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘 .取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了!

　　香辣烤魚做法二

　　材料：黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油

　　腌魚調(diào)料：

　　蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。

　　1、將黑魚洗凈，剪去魚鰭，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

　　2、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

　　3、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。

　　4、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。

　　5、炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。

　　6、小火炒出紅油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

　　7、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開。

　　8、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。

　　9、最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。

　　烹飪技巧

　　1、辣味黃豆醬根據(jù)自己的口味增減，因為我本身喜清淡的，所以也就沒有另外加鹽;

　　2、各種輔料根據(jù)自己手邊現(xiàn)成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鮮類進來，味道會更好的。