定勝糕的做法及傳說(shuō)

　　漢族美食，定勝糕屬于杭州菜系，具有春季養(yǎng)生調(diào)理，術(shù)后調(diào)理的功效。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于定勝糕的做法及傳說(shuō)，供大家參考!

　　定勝糕做法

　　食材

　　粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。

　　做法

　　1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻后靜置8小時(shí)，過(guò)篩后拌入玫瑰醬待用。

　　2、在糕模內(nèi)墊入一塊小竹板，先向糕模里撒上一層糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。

　　3、在蒸鍋里放入清水燒沸，將燜桶放于鍋上，將糕模放入桶中，蒸制30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時(shí)，取出糕模將糕坯倒出即成。

　　定勝糕傳說(shuō)一

　　據(jù)老輩里講，在唐代，常熟城里的官府規(guī)定，市上的糕點(diǎn)要計(jì)量，一升籮米做十個(gè)，約合一兩一個(gè)，叫做“定升糕”。

　　常熟百姓為使一兩一個(gè)的糕點(diǎn)做大，既吉利，也討官員歡心，后來(lái)想出了一個(gè)極好的辦法：用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹(shù)葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水里摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺(tái)、五星，等等形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。

　　到了明朝，打仗的事兒越來(lái)越多，老百姓就把“鼎盛糕”送給當(dāng)兵的壯丁作為干糧，取名為“定勝糕”。

　　從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，雖然音調(diào)沒(méi)有變，意義是漸變的。據(jù)說(shuō)，有一段時(shí)間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事，意思是“肯定高升”。

　　定勝糕傳說(shuō)二

　　相傳宋朝建炎年間，金兀術(shù)進(jìn)犯臨安，被杭州軍民像打野狗一樣打得立不住腳，心急火燎地從臨安退到了平江，闖進(jìn)了蘇州城。

　　當(dāng)時(shí)，南宋名將韓世忠正在松江一帶駐防，聽(tīng)說(shuō)金兵朝北撤退，立即和夫人梁紅玉帶領(lǐng)八千人馬，埋伏在太湖岸邊，狙擊金兵北退。金兀術(shù)沒(méi)想到在大湖遇上了韓世忠，吃了一記悶棍，心里非常惱怒，忙求來(lái)救兵和韓世忠大戰(zhàn)。這一仗足足打了七七四十九天，打得天昏地轉(zhuǎn)，連太湖君也嚇得退避三舍。

　　常言道：“一人難擋四手，四手還怕人多。”韓家軍雖然英勇善戰(zhàn)，可八千人馬哪能抗擊十萬(wàn)金兵。要?jiǎng)俳鹭Ｐg(shù)，須有個(gè)良計(jì)妙策。為這事，韓世忠日日夜夜在尋思，弄得茶飯無(wú)心，眼睛熬得通紅。一天深夜，侍衛(wèi)來(lái)報(bào)，說(shuō)是夫人請(qǐng)見(jiàn)。韓世忠抬起頭來(lái)，只見(jiàn)夫人梁紅玉端著一盆糕點(diǎn)，恭恭敬敬地跑進(jìn)來(lái)說(shuō)道：“將軍，蘇州百姓又送來(lái)了幾籮甜糕，慰勞士兵。這一盆糕點(diǎn)，他們說(shuō)一定要請(qǐng)你品嘗，這是他們的一點(diǎn)點(diǎn)心意。”

　　韓世忠接過(guò)一看，這糕點(diǎn)式樣很別致，兩頭大，中間細(xì)，蠻像個(gè)定樣。便伸手取過(guò)一塊，一掰，只見(jiàn)糕里有張紙條，上面寫(xiě)著四句話：“敵營(yíng)像定榫，頭大細(xì)腰身，當(dāng)中一斬?cái)?，兩頭勿成形。”韓世忠很稀奇，連忙招呼夫人過(guò)來(lái)，夫人一看說(shuō)：“老百姓真是知道將軍的心事，你看，這四句話不是明明告訴我們金軍的陣勢(shì)嗎，老百姓摸得清，看得明，真是個(gè)好消息!”

　　韓世忠高興他說(shuō)：“是呀，我這幾天正在探索敵情，還沒(méi)摸出名堂來(lái)，可老百姓已將金賊的陣勢(shì)給我弄清楚了。照這樣看來(lái)，我馬上出兵先把金兵齊腰斬?cái)?，讓他們首尾不能相顧，陣腳大亂，然后乘機(jī)追殺，亂中取勝。”

　　于是，韓世忠連夜調(diào)兵遣將，像一把飛刀，直向敵營(yíng)攔腰殺去。頓時(shí)，金軍軍心大亂，眾金兵像掐了頭的蒼蠅，南北兩頭，只顧自己奪路逃命。一路逃到鎮(zhèn)江附近的黃天蕩時(shí)，被早已趕到的梁紅玉的精兵迎頭一陣痛打，死傷大半;一路在太湖里遇上了風(fēng)暴，溺死無(wú)數(shù)。

　　太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定樣糕，立了大功。因?yàn)槎ㄩ竞投▌僦C音，韓世忠就把這糕名為“定勝糕”。又因?yàn)槎▌俑馊钟写蠹罄吒吲d興的意思，所以后來(lái)蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節(jié)日贈(zèng)送親友的禮物。這個(gè)習(xí)俗，一直傳到現(xiàn)在。