粉蒸肉[1] (又名面面肉)是廣泛流行于中國的(江西、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于粉蒸肉的5個做法，供大家參考!

　　粉蒸肉的做法一

　　制作食材

　　主料：帶皮花肉(8兩)配料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)

　　制作流程

　　1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片

　　2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

　　粉蒸肉的做法二

　　制作食材

　　主料：豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)

　　輔料：稻米(75克)

　　調(diào)料：甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)

　　制作流程

　　1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中

　　2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘

　　3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

　　4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉

　　5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味

　　7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

　　8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l

　　9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出

　　10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

　　工藝提示

　　1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。

　　2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。

　　粉蒸肉的做法三

　　把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦!

　　準(zhǔn)備一根蔥，改段;姜切片;花椒適量。

　　土豆?jié)L刀塊。

　　用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。

　　鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點(diǎn)粘鍋的時候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了!

　　把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。

　　上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

　　粉蒸肉的做法三

　　制作食材

　　主料：小南瓜1個肋排400克

　　粉蒸肉粉1包黃酒醬油

　　制作流程

　　1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤

　　2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻

　　3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘

　　4.開蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘

　　5.開吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。

　　粉蒸肉的做法四

　　制作食材

　　主料：豬肋條肉(五花肉)400克

　　輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克

　　調(diào)料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉(蠶豆)35克

　　制作流程

　　1.五花肉切片;

　　2.五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi);

　　3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟;

　　4.鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用;

　　5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起;

　　6.然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

　　香炸粉蒸肉的制作要訣：

　　1.該品有油炸過程，需備菜油約500克;

　　2.炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

　　粉蒸肉的做法五

　　咖喱粉蒸肉

　　主料：五花肉150g

　　配料：胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量

　　調(diào)料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊

　　咖喱粉蒸肉的做法

　　1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀;

　　2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時;

　　3.等待的時間里，將胡蘿卜去皮擦絲;

　　4.取一只空盤，鋪一層胡蘿卜絲;

　　5.米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中;

　　6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。

　　說明

　　1.咖喱塊中含有鹽分，所以腌肉時沒有再添加鹽分;

　　2.咖喱醬不要過于粘稠，否則難以使肉入味;

　　3.墊盤的胡蘿卜絲，也可根據(jù)個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭;

　　4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應(yīng)延長

　　制作技巧

　　1.打底的土豆片沒有拌調(diào)料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。

　　味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

　　2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

　　3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。