得莫利燉魚的制作方法
得莫利燉魚的制作方法
得莫利燉魚”已有一百多年的歷史,“得莫利”一詞是俄羅斯語(yǔ)的音譯,是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村。由于這個(gè)村北靠松花江,這里的村民主要靠打魚來維持生計(jì),得莫利燉魚是村里的特色菜肴。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于得莫利燉魚的制作方法,供大家參考!
得莫利燉魚制作原料
原料:草魚、青魚或鯉魚一條,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數(shù)片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個(gè)
配料:青辣椒兩個(gè),小干紅辣椒(一定要有,怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭
調(diào)料:鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮
注:傳說中燉魚作料還有蘇子葉,把蒿(藿香),山花椒(五味子)。
得莫利燉魚制作方法
1.過油:把魚洗凈,改刀,水控凈,過油或旺火煎三四分鐘。
2.調(diào)湯:根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。
3.燉魚:魚過油后,把多余的油倒出,調(diào)好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低于大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。
(注意:水量不要太少,一是燉的時(shí)間長(zhǎng),二是后面還要粉條,粉條吃水。)
4.加料:魚入鍋燉約25分鐘后,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。
得莫利燉魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)功效:鯉魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和礦物質(zhì)等。豆腐含有豐富蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂和植物活性成分,可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病之功效。