干鍋包菜的做法

　　干鍋包菜是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等;工藝是炒，各個(gè)地區(qū)有不同的做法。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于干鍋包菜的做法，供大家參考!

　　干鍋包菜制作方法一

　　1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

　　2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。

　　3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

　　4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

　　5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。

　　6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。

　　7、放入辣椒煸炒一會(huì)兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

　　8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。

　　9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。

　　10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。

　　11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。

　　干鍋包菜制作方法二

　　1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片

　　2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒;

　　3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油

　　4. 加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)煸炒;

　　5. 下入手撕成片的包菜翻炒;

　　6. 加入適量的鹽等調(diào)味料;

　　7. 翻炒均勻;

　　8. 轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)， 在上面碼上些香菜

　　干鍋包菜烹飪技巧

　　1、如果不用干鍋的話，做菜時(shí)就要在鍋里多翻炒一會(huì)兒，時(shí)間根據(jù)自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會(huì)兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時(shí)候就關(guān)火，然后再放鹽和雞汁調(diào)味。

　　2、為了使菜炒出來(lái)顯得更綠，口感更脆，焯水的時(shí)間一定不要長(zhǎng)，焯過(guò)水后，要迅速用冷水沖涼。

　　3、做干鍋包菜盡量少用醬油。

　　4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。