水煮魚的做法

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于水煮魚的做法，供大家參考!

　　水煮魚做法一

　　主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)

　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;

　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　水煮魚做法二

　　1.將魚頭剁下，并從中分兩半;

　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;

　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;

　　6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;

　　7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;

　　9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;

　　10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

　　12.盆中放著已焯好的黃豆芽;

　　13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

　　14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

　　水煮魚做法三

　　1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時;

　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散;

　　3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;

　　4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩;

　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

　　水煮魚做法四

　　菜譜原料：

　　魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

　　做法：

　　1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片;

　　2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯;

　　3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味;

　　4.煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟;

　　5.將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準備下步工作;

　　6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。