四喜丸子的做法
四喜丸子是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于豫菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于四喜丸子的做法,供大家參考!
四喜丸子做法一
1.準(zhǔn)備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào):炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi),燒沸后用濕淀粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
制作過程:
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
(3)將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。
制作關(guān)鍵:拌肉餡時不要加淀粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
四喜丸子做法二
主料:五花肉
輔料:玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
調(diào)料:香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯
做法:
1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘,濾去蔥花,剩余的蔥花水備用。
2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發(fā),切成小丁。
3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個方向攪拌肉餡,使其上勁兒、起膩。
8.然后倒入蔥花水、姜末,攪勻。
9.加入蛋清。
10.最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡,再團成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14.碼放好丸子,倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15.中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,然后撈出丸子盛盤。
16.沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜,倒在凈鍋里燒開,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后關(guān)火,趁熱澆在丸子上即可。
四喜丸子做法三
1. 材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3. 將肉餡團成丸子。
4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中氽燙。
5. 氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條插入。
6. 鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7. 鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油。
9. 湯汁澆在丸子上即可。
四喜丸子做法四
1.豬肉剁成豬肉餡,蔥一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片
2.把蔥姜末、雞蛋、2湯匙淀粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中,沿同一個方向攪拌上勁
3.然后再往肉餡中加入白胡椒粉和面包糠,沿著剛才攪拌的方向繼續(xù)攪勻
4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子
5.鍋中放入油,大火燒至7成熱時放入丸子,改成中小火炸至表面金黃定型后撈出
6.鍋中留少許的底油,放入蔥段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然后倒入適量的清水,大火燒開,水量能沒過丸子的一半就行,不用太多
8.水開后,調(diào)入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖,改小火慢慢燉40分鐘
9.最后撈出丸子,用1湯匙淀粉加1湯匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可[3]