四寶豆腐的做法
四寶豆腐的做法
四寶豆腐是一道漢族名菜,屬于粵菜系。是以北豆腐為主料,蝦仁、香菇、青豆、午餐肉為輔料,花生油,鹽、白糖、雞精、蔥上味,用旺火蒸制而成。其特點是鮮香滑嫩,味道可口。營養(yǎng)豐富,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于四寶豆腐的做法,供大家參考!
四寶豆腐做法
主料:北豆腐
輔料:四寶指蝦仁、香菇(冬菇)、青豆、午餐肉(也可用火腿肉)
調(diào)料:花生油、鹽、雞精、白糖、蔥
烹制方法:
1.將豆腐切厚片,擺入碟內(nèi),蝦仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。
2.加入蝦仁、青豆、冬菇、火腿、鹽、雞精、白糖、撒入豆腐上待用。
3.用蒸鍋燒開水,放入擺好的原料,用旺火蒸6分鐘拿出,燒開油淋入原料上面即成。
豆腐焯水要訣:
豆腐是豆?jié){用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成,經(jīng)壓榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味,應(yīng)在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下。正確的方法是,將豆腐劃成大小一致的小塊,然后放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,手捏似有一定牢度時撈出,浸冷水中。
四寶豆腐營養(yǎng)價值
1、豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、 蝦仁營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦仁中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3、香菇含有維生素C,能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑,而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。