魚(yú)香肉絲(英文名：Fish deer)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香調(diào)味而得名。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于魚(yú)香肉絲的做法，供大家參考!

　　魚(yú)香肉絲的做法1

　　食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯(或水)。

　　制作：

　　1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，瘦豬肉切絲，蔥姜蒜切末;

　　2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁;

　　3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi);

　　4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;

　　5.將肉絲翻炒均勻;

　　6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;

　　7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;

　　8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。[2]

　　魚(yú)香肉絲的做法2

　　食材：豬里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

　　制作：

　　1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;

　　魚(yú)香肉絲制作步驟圖解

　　魚(yú)香肉絲制作步驟圖解 (11張)

　　2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;

　　3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;

　　4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;

　　5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油;

　　6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;

　　7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻;

　　8.倒入魚(yú)香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚(yú)香汁沾到每個(gè)菜上;

　　9.收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋了。[4]

　　魚(yú)香肉絲的做法3

　　食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

　　制作：

　　1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末;

　　2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁;

　　3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi);

　　4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。將肉絲翻炒均勻;

　　5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;

　　6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。[5]

　　魚(yú)香肉絲的做法4

　　食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。

　　制作：

　　1.豬肉切細(xì)絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均;

　　2.筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色，只要一點(diǎn)就可;

　　3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點(diǎn);

　　4.調(diào)大半碗魚(yú)香芡汁備用，另外準(zhǔn)備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯;

　　5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足;

　　6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;

　　7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜;

　　8.炒到木耳炸鍋加鹽調(diào).味;

　　9.接下來(lái)將肉絲倒回鍋中;

　　10.拌炒均調(diào)入魚(yú)香芡汁，快速翻均即可出鍋。[6]