火鍋怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法
火鍋古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下以下這些火鍋的做法吧!
老北京羊蝎子火鍋的做法及怎么做好吃
老北京羊蝎子火鍋也是比較受歡迎的羊蝎子火鍋，下面介紹老北京羊蝎子火鍋的兩種不同做法及怎么做好吃，讓你在家也能做出好吃的老北京羊蝎子火鍋。
羊蝎子的處理方法
買(mǎi)的時(shí)候就讓賣(mài)家把羊蝎子斬成小塊，拿回家用清水浸泡3～5小時(shí)，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蝎子冷水入鍋大火開(kāi)煮，燒開(kāi)后再繼續(xù)煮5分鐘左右，撈出沖洗干凈并瀝水待用。
老北京羊蝎子火鍋的做法一
主料：羊蝎子一根約4斤左右。
調(diào)味料：蔥段、生姜片、蒜瓣、黃酒、北京干黃醬、小茴香、花椒粒、白胡椒粒、草果、山奈、桂皮、陳皮、甘草、丁香各適量。
做法：把羊蝎子放入高壓鍋，加適量清水和所有調(diào)味料，壓制12分鐘后倒入火鍋內(nèi)即可。
老北京羊蝎子火鍋的做法二
主料：羊蝎子1000克。
調(diào)味料：姜1小塊，大蔥半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1湯匙，桂皮1段，香葉2片，干紅辣椒5個(gè)，白胡椒粉適量，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙。
做法步驟：
1、起炒鍋熱油，先下蔥段和生姜片爆出香味，再下羊蝎子翻炒，并調(diào)入生抽、老抽和料酒。
2、羊蝎子翻炒均勻后倒入火鍋，放入其余的所有調(diào)味料，加足量開(kāi)水將羊蝎子燉至熟爛，加鹽和白胡椒粉調(diào)味即成。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、以上兩種都是老北京風(fēng)味的羊蝎子火鍋，喜歡吃辣的朋友可以另外調(diào)入適量辣椒油。
2、用迷迭香浸泡羊蝎子有很好的去膻味效果，還能讓羊肉吃起來(lái)有香草的味道，沒(méi)有迷迭香的也可以不用。
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冬陰功火鍋
原料：
鮮蝦6只、香菇4個(gè)、高湯一大碗、香茅干五六小段、良姜干3塊、冬陰功醬1.5盒(灌裝的話1、檸檬葉五六片、青檸1/4個(gè)(可連汁帶皮肉、香菜1棵、干辣椒3個(gè)、魚(yú)露2匙、煉乳2湯匙、砂糖1匙、雞精少量、椰粉5大匙。
做法：
1、材料準(zhǔn)備：全部都是網(wǎng)購(gòu)的干料，雨露和煉乳還有椰粉一般的超市都可以買(mǎi)的到。
2、鍋中放入自己熬好的骨湯和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干檸檬葉、青檸一起煮開(kāi)。
3、再放入冬陰功醬料。
4、放入椰粉，放多些味道會(huì)更濃郁。
5、放入煉乳，此時(shí)攪拌煮開(kāi)后湯汁已經(jīng)非常濃醇美味了。
6、再加入少許魚(yú)露。
7、加蓋燜煮10分鐘，美味湯底成功了。
8、選用的蝦只要是新鮮的都可以，看各自喜好了。
9、菌菇是必備的，草菇很鮮美，但家里沒(méi)有就拿香菇代替了。
10、加入食材后，滾湯略煮至熟即可。
11、接下來(lái)就可以拿這鍋冬陰功火鍋湯底來(lái)涮配菜吃了。
12、海鮮是我們家吃火鍋的常用菜。
黑魚(yú)番茄火鍋
原料：
黑魚(yú)一條、油麥菜2棵、金針菇一把、香菇5個(gè)、鮮筍一根、西紅柿3個(gè)、香蔥4根、糖一勺、花椒 / 鹽適量。
做法：
1、將黑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，片下魚(yú)肉。(魚(yú)頭尾和魚(yú)骨可以燉豆腐，不要丟掉)
2、用刀將魚(yú)肉斜切成夾刀片。
3、油麥菜洗凈切段。
4、金針菇洗凈，去掉根部。
5、香菇去蒂，洗凈備用。
6、鮮筍去皮切片。
7、西紅柿表面劃十字刀，放入開(kāi)水中湯一下。
8、剝?nèi)ノ骷t柿的外皮。
9、用料理機(jī)將西紅柿打成泥。
10、鍋內(nèi)倒入適量油，燒至六成熱后放入蔥段和花椒爆香。
11、倒入番茄泥翻炒均勻。
12、加入一勺糖。
13、加入適量清水加鹽調(diào)味后即成火鍋湯底。
14、將食材擺入火鍋(我用的酒精鍋)加上鍋底燒開(kāi)，開(kāi)吃吧。
風(fēng)味蝦線火鍋
原料：
鮮明蝦400g、生粉2小勺、鹽1小勺、蛋清1個(gè)、食用油2小勺、高湯 / 娃娃菜 / 胡蘿卜 / 鵪鶉蛋 / 茄子 / 生菜 / 香菜 / 金針菇 / 冬菇 / 粉絲適量。
做法：
1、鮮明蝦先放冰箱冷凍室冷凍一下剝殼挑去蝦腸。
2、用牛排捶(或刀背)將蝦肉拍松。
3、再用刀剁成蝦泥。
4、蝦泥放入碗中，調(diào)入鹽、蛋清、生粉。
5、用打蛋器攪拌至上勁。
6、加入食用油拌勻裝入裱花袋即可。
7、高湯入火鍋,放進(jìn)一個(gè)娃娃菜菜心做花芯。
8、鍋底上桌，將裱花袋擠一小口，將蝦泥擠入即可。
9、風(fēng)味獨(dú)特的蝦線火鍋，配上涮料美美地吃上一頓吧!
10、胡蘿卜剝皮搓絲,鵪鶉蛋煮熟剝殼放在蘿卜絲上，形成一個(gè)鳥(niǎo)巢狀。
11、茄子切段，再片成兩半，在背上刻上十字花,生菜鋪底擺盤(pán)即可。
12、粉絲用水提前浸泡軟，蔬菜洗凈裝盤(pán)即可。
鮮雞湯辣子雞火鍋
原料：
雞胸肉300克、雞腿1只、芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、香菜末1湯勺、涼開(kāi)水適量、干紅辣椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺(剁碎)、生抽1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、紅棗2顆、枸杞10粒、蔥段 / 姜片 / 蔥末 / 姜末 / 蒜末適量。
做法：
1、雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、姜片、枸杞、大棗，大火煮開(kāi)后改成小火再煮1小時(shí)備用。
2、雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見(jiàn)方的塊，用料酒、醬油、水淀粉上漿腌一下。
3、炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油(個(gè)人覺(jué)得郫縣豆瓣醬必須多炒一會(huì)才好吃)。
4、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續(xù)炒勻。
5、然后放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
6、倒入雞湯，煮滾，就可以用來(lái)涮菜吃了。煮這個(gè)湯底我沒(méi)加鹽，是因?yàn)樽詈箐滩说臅r(shí)候還要蘸醬料，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時(shí)候少量加點(diǎn)鹽。
7、配菜：食材可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜)、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
8、配菜2.
9、蘸料做法：把鹽放到芝麻醬里。
10、放入涼開(kāi)水將麻醬謝開(kāi)，涼開(kāi)水要一點(diǎn)點(diǎn)加，每次麻醬和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就會(huì)造成油水分離的現(xiàn)象，麻醬就會(huì)變成水樣不粘稠了。
11、麻醬謝開(kāi)后放入腐乳攪勻。
12、再放韭菜花攪勻。
13、放糖和雞精攪勻。
14、最后放蔥姜蒜末攪勻就成了。
豬排火鍋
原料：
豬肋排500g、姜一小塊、蒜二瓣、香蔥三根、大料1個(gè)、這些菜看心情添加(蝦仁 / 西蘭花 / 花菜 / 生菜 / 大白菜 / 木耳 / 香菇 / 牛肉丸 / 脆餃)、色拉油 / 料酒 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣醬 / 糖 / 生抽 / 芝麻醬 / 拌飯醬 / 雞精 / 芝麻油 / 小蔥適量。
做法：
1、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入排骨，焯燙2分鐘后將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。
2、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，放入大料姜片蒜片煸炒出香味。
3、調(diào)小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。
4、將排骨放入翻炒約2分鐘。
5、加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后倒入開(kāi)水。
6、加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。出鍋前再調(diào)入少許鹽倒入火鍋中就可以開(kāi)始燙火鍋了。
小竅門(mén)：
1、排骨炒上色后，不要加冷水要加開(kāi)水。
2、燉排骨時(shí)要用小火，時(shí)間為40分鐘左右至肉軟爛就好。
3、蔥放入時(shí)最好打成結(jié)，這樣不會(huì)爛在鍋里，出鍋時(shí)再挑出就行了。
4、火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。
5、醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點(diǎn)辣油。
濃湯咖喱牛腩火鍋
原料：
牛腩半斤、土豆一個(gè)、姜4片、咖喱塊1盒、咖喱粉 / 辣油 / 料酒適量。
做法：
1、材料準(zhǔn)備。
2、牛腩切方正的大塊，土豆切滾刀塊。
3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗凈備用。
4、將牛腩、土豆和適量清水一起放入高壓鍋內(nèi)壓制，水基本沒(méi)過(guò)材料即可。
5、另取一鍋，將壓制好的牛腩土豆放入鍋內(nèi)，放入咖喱塊。
6、視各自喜好再酌情放入適量咖喱粉。
7、能吃辣的就再加些辣油。
8、再煮至湯底濃稠即可。
9、挑了幾個(gè)大個(gè)的草蝦，這個(gè)我是實(shí)現(xiàn)煮好了的，太大了，怕一時(shí)半會(huì)兒煮不熟哈!
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