好吃的咸菜做法大全
咸菜相信大家是經常吃的，不過一般都是在菜市場或者商場買的，但是外面賣的咸菜很多為了菜的色澤和美觀，加了色素或者其他吃了對身體有害的材料。今天給大家推薦小咸菜的做法，種類多多，相信你一定可以找到一款你喜歡的咸菜!現(xiàn)在，就一起來學習一下吧!
20種美味咸菜泡菜的做法大全
1、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜面醬700克
將共同瓜洗凈瀝干水分后剖開成兩條加鹽拌勻壓實，上面用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克、藕、豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克
把萵筍削去外皮洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4、酸白菜
白菜5000克、辣椒100克、鹽500克、生姜250克、米醋1000克
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5、泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克、老鹽水2000克、紅糖20克、干紅辣椒100克、食鹽50克、白酒15克、香料包1個
將茄子去蒂洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6、什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7、泡洋姜
洋姜5000克、鹽1000克、辣椒500克、五香粉100克、陳皮80克、花椒9克、生姜片5片
預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干;把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
8、糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克、白糖250克、鹽250克、醋20克
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
9、泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克、涼鹽開水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、鹽25克、花椒3克
將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
10、泡什錦菜
大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥頭、苔菜、蘿卜、蓋菜、青筍、黃瓜、嫩姜芽、鮮紅辣椒共2800克、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克
將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中;蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
11、泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克、鹽120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克
用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
12、腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克
削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
13、怪味蘿卜絲
蘿卜4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克
將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。
14、五香蘿卜干
白蘿卜10000克、粗鹽1000克、花椒、大料適量
將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼;將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。
15、醬油花生
新鮮花生米500克、醬油250克
將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。
16、腌五香辣椒
辣椒10000克、鹽1000克、五香粉100克
將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
17、紅辣大頭菜
咸大頭菜5000克、鹽50克、醬油500克、辣椒粉100克
將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
18、腌酸辣蘿卜干
白蘿卜5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精適量、水2000克
先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0、5米的條，晾曬至八成干備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
19、腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量
把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
20、腌辣韭菜花
韭菜花10000克、鹽400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。咸、香、鮮、辣。
學會咸菜的這8種做法，好吃衛(wèi)生又方便!
1醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次，5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料。如不足可加涼開水。
2酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
3醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
5腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，味道酸甜。
6五香蘿卜干
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼;將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。
7醬油花生
新鮮花生米500克，優(yōu)質醬油250克。
將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。
8四川泡辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
先將醋、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實蓋緊。
腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。
半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
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