好吃包子餡做法大全
好吃包子餡做法大全
很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。包子餡是決定包子好不好吃很重要的一部分，包子餡怎么做的營養(yǎng)有好吃，是要看準(zhǔn)備的材料和制作者的步驟和手藝的。現(xiàn)在，就來學(xué)習(xí)以下這些包子餡的做法吧!
各種包子餡，餃子餡做法大全
上品廚藝 7月2日
1、醬肉大包
用料：面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;堿面3g;肉餡300g;姜、蔥、甜面醬適量
做法：
將肉餡用熱油炒熟加姜、甜面醬、白糖2克，起鍋加大蔥。冷卻后放冰箱。
發(fā)面，像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐，像現(xiàn)在這種溫度20度左右，大概1小時就可以了。
冷水上鍋后燒開20分鐘出籠。
油汪汪的醬肉包子
2、醬肉包子
用料：
五花肉(肉餡)500g;甜面醬(肉餡)一大勺;生姜片(肉餡)少許;小蔥(肉餡)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少許
做法：
五花肉(稍微肥點更好吃)水煮斷生，撈起控干水分。
放涼后，肉切厚片。
肉片加生姜片直接下熱鍋爆出油。(不用放油)
放入甜面醬，炒至收汁上色即可。
將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點更有嚼勁。
拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。
把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包機，啟動“發(fā)面”程序。待面團發(fā)酵至兩倍大左右后，再次啟動“和面”程序?qū)⒚鎴F排氣。
取出面團，整形后分成30等份，取一份面團，搟成中間厚、周圍薄的面皮，添上準(zhǔn)備好的包子餡兒，包攏。
蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘(即二次醒發(fā))。
開大火蒸15分鐘，關(guān)火后等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍!
3、醬肉包子
用料：
全部包好，包底抹油放蒸鍋，或墊玉米葉之類，包子和包子之間留有空隙，主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發(fā)，夏天醒發(fā)15分鐘左右，初秋冬放溫暖處醒發(fā)30分鐘左右，醒發(fā)好后，開大火，水開后蒸10分鐘，關(guān)火，關(guān)火后千萬不要馬上開鍋蓋，還要停5分鐘。如果提前開鍋蓋，容易皺皮，切記!!!
白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……
咬上一口，美味無敵。
4、芽菜肉臊包子
用料：
豬肉末400克;溫水約220--240克;大蔥2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克
做法：
豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生姜10克
大蔥、生姜切碎
油溫?zé)?成熱，放入姜末炒香
繼續(xù)放入蔥末炒香
放入豬肉末炒熟
倒入芽菜繼續(xù)炒勻
倒入10克老抽，炒勻
倒入10克白糖，提鮮。芽菜很咸，不用放鹽了
繼續(xù)炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
面粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面團。待其發(fā)酵
經(jīng)過4、5個小時，面團發(fā)到了2--3倍大小
并且組織輕盈蓬松，抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發(fā)好了。如果沒達(dá)到這個狀態(tài)，那說明面還沒完全發(fā)好。要繼續(xù)等待哈
發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑，這個階段揉光滑后面蒸出來面食表面才會比較光滑
分成大小均勻的劑子
將劑子壓扁
搟成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
事先炒好的肉臊子晾涼后，包入面片中
包包子。包好的包子靜置不動20分鐘，這叫二次餳發(fā)
二次餳發(fā)完成后，冷水上蒸鍋，水開后蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘后再開蓋
可以開吃了
6、醬肉包子
用料：
面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據(jù)口味自行增減);五花肉;姜少量;料酒適量;老抽適量;甜面醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量
做法：
起鍋咯
7、豬肉白菜包子
用料：
面粉適量;酵母適量;白砂糖適量;豬精肉適量;白菜一顆;花生油適量;香油適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;老抽適量;姜汁適量
做法：
酵母和白砂糖放入小碗內(nèi)。
用溫水化開，靜置五分鐘。
取適量面粉，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。
攪拌成小面絮狀，揉搓成面團。
放入大盆內(nèi)，蓋好，進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)至兩倍大。
豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
白菜取葉，剁碎，攥干水分，加入肉餡中。
攪拌均勻。
發(fā)好的面撒點干面粉，揉搓均勻，排氣。
取拳頭大小面團，揉搓成長條。
切成大小一樣的面劑子。
摁平。
搟皮，開始包包子。
慢慢收口。
依次將剩余面按此步驟包好。
包好的包子要靜置二十分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鐘，關(guān)火后燜五分鐘，再開鍋。
豬肉白菜包子出鍋了。
香噴噴的豬肉白菜包子。
8、菜包子
我照片拍的急，菜沒壓進(jìn)去。青菜都要進(jìn)水里哈。到時間立刻撈起!!
不然容易黃了!!
出鍋的青菜立刻扔到冰水里。然后繼續(xù)沖冷水，沖洗。
直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。撈起
青菜切碎，擠干水分!努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。
不擠干等下出水，包子不好吃也不入味!
這時候可以召喚男友力。
.香菇切碎，
加少許油。炒一下，剛開始會出水，然后炒著就沒了。盛出來。
豆腐干，用開水汆燙一下，切丁。
把所有材料放一起。加入調(diào)料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時。
如果沒時間就盡量吧。讓餡心腌制入味才好吃。而且餡要冷的才好包。
千萬別把燙的餡包進(jìn)去，會燙死酵母的包子就發(fā)不起來了!
如果喜歡，可同時加入鹵肉丁。這個只是可選項，默認(rèn)沒有。我偶爾才加。
9、蓮藕水餃
用料：
蓮藕一斤;豬肉半斤;蔥姜酌量;鹽、麻油、十三香少許
做法：
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎!
看、擦出的蓮藕已經(jīng)很碎了!
再用刀剁一會、因為蓮藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、并不會迸的到處都是!
看、只剁了一小會、就已經(jīng)非常碎了!
拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻!
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、(因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多于豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足!)
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊!
大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒!
10、水晶蝦餃皇
用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;鹽1克;沸水適量(約150克);
用料2：(餡料)
鮮蝦肉350克;馬蹄2只;紅蘿卜一小塊;植物油10克;鹽2克;糖2克;姜汁少許;
水晶蝦餃皇的做法3：(包制)
蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
11、蓮藕豬肉餡餃子
用料：
蓮藕一節(jié)，七兩;豬肉一斤二兩;芹菜三根;蔥;姜;花椒;黃酒;鹽;生抽;老抽;糖;雞精
做法：
腿肉洗凈切塊剁成泥待用，鍋里放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下?lián)破疬^涼水，然后瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開的鍋里燙下?lián)破疬^涼水，然后瀝水剁成碎擠去水份待用
蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內(nèi)，再加入數(shù)?；ń罚谷脒m量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手?jǐn)D壓蔥姜花椒粒后過濾蔥姜水待用
把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖(提鮮)和雞精拌勻，然后分?jǐn)?shù)次加入剛才過濾好的蔥姜水并朝一個方向攪拌至上筋(這個去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦)，然后放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數(shù)滴麻油拌勻，這樣餡料就好了
餡料好后就是包餃子啦!包好后煮熟開吃，吃的時候根據(jù)個人口味調(diào)制蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~
包子餡美味的做法
肉包子
餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、姜末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：專用自發(fā)粉。
做法：1、先取300克溫涼水(小于50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12～24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2、將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多余水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)
3、根據(jù)個人口味要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預(yù)先蒸熟試嘗。
白菜肉餡包子
材料：白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩大勺，油一大勺，鹽適量，花椒面適量，面粉四杯，酵母一小勺
做法：1、面粉中加入酵母，加溫水和面.和好后放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時，直到兩倍大小。
2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。
3、2中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大，包出來的包子大概直徑6～8cm。
5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好
小訣竅：1、白菜一定要瀝干水分，這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒;2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄。
酸菜餡包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法：1、把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2、酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。
3、面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團后醒發(fā)至原來面團的二至三倍。
4、把面團揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。
5、開水鍋蒸10分鐘即可。
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