芋頭怎么煮好吃嗎
芋頭怎么煮好吃嗎
芋頭又叫芋、芋艿，形狀肉質(zhì)因品種而異，通常食用的是小芋頭。分為紅芋、白芋、九頭芋、檳榔芋。白芋與紅芋的芋頭因為不易煮爛而很少被直接食用，一般是搗爛后制成芋馃等熟制品。那么，芋頭要怎么煮好處呢?
芋頭怎么做好吃，你問對人了!
芋頭又叫芋、芋艿，形狀肉質(zhì)因品種而異，通常食用的是小芋頭。分為紅芋、白芋、九頭芋、檳榔芋。白芋與紅芋的芋頭因為不易煮爛而很少被直接食用，一般是搗爛后制成芋馃等熟制品。九頭芋的口味略好于白芋、紅芋。肉滑，味道淡，一般是作為蔬菜食用和曬干作藥用。檳榔芋是芋頭中最好的品種，可以直接食用。肉呈白色，有咖啡色斑紋。因為芋頭的淀粉顆粒小，只有馬鈴薯淀粉的十分之一，它的消化率可達(dá)98.8﹪，所以是各位怕胖人士的首選。
芋頭豐富的營養(yǎng)價值
1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用;
2、其豐富的營養(yǎng)價值，可以增強(qiáng)人體的免疫功能，是防治癌瘤的常用藥膳主食;
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后可以產(chǎn)生免疫球蛋白，也叫抗體球蛋白，可以提高機(jī)體的抵抗力;
4、芋頭為堿性食品，可以中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿性平衡，可以起到美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多的癥狀;
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體改善正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，助消化。
芋頭營養(yǎng)價值極高，有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既為蔬菜，也是糧食，可熟食或干制或制粉。芋頭口感又細(xì)又軟，黏嫩爽口，既能做成菜肴又可以做成各種各樣的零食，十分可口。
了解了芋頭的各種好處之后，我們就來學(xué)習(xí)一下如何做出好吃的芋頭吧：
在做之前，我們要了解如何處理芋頭：芋頭削皮之后如果沒有馬上要使用，必須浸泡在水中。最好的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理，因為芋頭的黏液會導(dǎo)致皮膚過敏。
排骨蒸芋頭
材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1、香芋去皮切丁;
2、排骨用少許的鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、一匙淀粉，和勻，腌制30分鐘備用;
3、將香芋丁倒入排骨中，和勻，再淋上一點(diǎn)芝麻油;
4、蒸鍋燒開水，芋丁與排骨放入鍋中，隔水蒸30分鐘左右即可。
椰汁香芋西米露
材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。
做法：
1、煮西米露：接一鍋清水，燒開，倒入西米，中火邊煮邊攪拌，約15分鐘至西米半透明時，小火煮10分鐘直至完全透明，用冷水過一遍，把粘液沖洗干凈;
2、蒸香芋：香芋去皮，切成小塊，蒸鍋蒸約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過);
3、煮椰汁：把椰汁倒到鍋里，加適量的清水稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入煮好的香芋和西米攪拌均勻即可食用。
芋頭扣肉
【原料】：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
【做法】：
1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入鍋中，加八角，五花肉煮至七成熟后撈出;
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用老抽均勻地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切成稍厚的片，大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能都涂勻調(diào)料;
6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地放在碗里，放入鍋中蒸30分鐘左右;
7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉加熱勾芡，澆在剛才蒸好的扣肉上即可。
雖然芋頭好吃，但也要注意你是否是芋頭的可食用者。芋頭特別適合身體虛弱者食用，但對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時胃痛、腸胃濕熱者忌食。
香芋有什么好處?在家香芋怎么煮好吃?
香芋有什么功效
1、有助術(shù)后康復(fù)
其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;
2、有助提高抵抗力
芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
3、有助美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)
芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;
4、有助增進(jìn)食欲
芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
禁忌：對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
拔絲芋頭
材料：
主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。
做法：
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。
芋頭燒排骨
材料：
排骨500克，芋頭150克，油、醬油、五香粉、蔥姜、糖、雞精適量。
做法：
1、排骨剁塊焯水洗凈，芋頭去皮切塊。
2、起鍋放油炒蔥姜、排骨，放水、糖、料酒、五香粉、醬油、芋頭煮1.5個小時。
3、肉爛時放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。
芋頭糕
材料：
材料：糯米粉3杯，白芋頭大1條，蝦米1兩，臘腸1條，叉燒4兩
調(diào)味：鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，豬油少許
做法：
1、白芋頭刨絲，臘腸和叉燒切小丁，糯米粉加水制成糯米漿。
2、臘腸加叉燒加油加蝦米，強(qiáng)微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強(qiáng)微波5分鐘。
3、之后加在糯米漿中攪勻，強(qiáng)微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4、表面抹平加保鮮膜，強(qiáng)微波15分，倒扣，待涼切塊。
芋頭椰汁西米露
材料：
芋頭200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克
做法：
1、芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀后，備用。
2、取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續(xù)煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼，備用。
3、西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。
4、將其余2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。
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