大白菜怎么煮好吃
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為白菜其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下大白菜怎么煮才好吃吧!
想吃大白菜?這樣做更好吃哦!
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為白菜其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤(rùn)腸的作用，還有促進(jìn)排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便的排放，可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些白菜，還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。
酸辣白菜
材料：娃娃菜250克， 干紅辣椒五顆， 鹽一小勺， 糖一小勺 ，醋一大勺
黃芽白菜五斤;干辣椒一兩二錢(qián);精鹽三兩;姜絲一兩;白糖四兩;花椒三錢(qián);醋五兩;芝麻油三兩
制作步驟
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長(zhǎng)的段，然后再直切成二分寬的粗絲。
2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤(pán)子蓋壓，腌漬三小時(shí)后，擠去水分仍放盆內(nèi)，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。
干鍋圓白菜
將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片;
燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒，再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油。
加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)煸炒，下入手撕成片的包菜翻炒，加入適量的鹽等調(diào)味料。
翻炒均勻;轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)， 在上面碼上些香菜。
小貼士：
1. 包菜要手撕成大片， 這樣更易入味且減少營(yíng)養(yǎng)的流失;
2. 先煸炒青紅辣椒與姜片， 爆香后下入五花肉煸炒，要將五花肉中部分油脂煸炒出來(lái)，這樣才會(huì)香， 再加入點(diǎn)料酒和醬油一起翻炒上色;
3. 最后下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比較容易出水， 因此要大火快速， 炒軟了即可;
4. 轉(zhuǎn)入小干鍋內(nèi)，如果天氣比較冷，下面放在小火爐會(huì)越炒越香。
大白菜這么做好吃又健康
【干鍋辣大白菜】
原料：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許
做法：1)五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎;
2)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒;
3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃;
4)再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香;
5)再加入老抽、蠔油
6)炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒;
7)加少許鹽，再加入白糖繼續(xù)翻炒;
8)大白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關(guān)火;
9)把大白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
【大白菜肉卷】
原料：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油適量、香油適量姜適量
做法：1)肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻;
2)大白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，用刀把大白菜幫子厚的地方片下?
3)在片好的大白菜葉一邊放上肉餡，從一頭卷起，卷成大白菜肉卷，放入蒸鍋;
4)上汽后，大火蒸8分鐘即關(guān)火;
5)蒸好的菜卷根據(jù)自己口味加一些蒸魚(yú)豉油。
【金邊大白菜】
原料：大白菜、干紅辣椒、醬油、鹽、醋、姜末、濕澱粉、芝麻油、菜油、白糖
做法：1)大白菜洗凈瀝水，用刀拍一下，切成條;干紅辣椒撕成碎末。
2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的干辣椒，炒至略微發(fā)焦，放入姜末和大白菜，油稍微大一點(diǎn)把大白菜煎一下，很香。
3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至大白菜呈金黃色時(shí)，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。
【涼拌咸大白菜】
原料：咸大白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g
做法：1)把咸大白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分;
2)切小丁，青辣椒洗凈切末;
3)加入白糖、麻油、雞精、剁椒拌均勻;
4)裝盤(pán)撒上青辣椒末裝飾即可。
【大白菜漬物】
原料：大白菜1/2個(gè)、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g
做法：1)在大白菜每一片葉子里灑上鹽巴，然后放在鹽巴水里浸泡著、上面壓著重量(約需壓15小時(shí))。
2)壓好后用水清洗鹽分，拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。
3)擰干大白菜的水分，與辣椒、昆布、酒母一起放入塑膠袋里。
4)然后再把調(diào)好的醬油汁倒入大白菜里。
5)用真空狀態(tài)包緊、腌制一晚就可以吃了。
【干煸大白菜】
原料：大白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蒜適量
做法：1)大白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，大白菜幫和大白菜葉分開(kāi)。
2)紅尖椒洗凈切小段，蒜瓣切薄片，生姜切成細(xì)絲。
3)鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入大白菜幫片，小火煸炒。
4)等大白菜幫片稍微變軟后倒入大白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。
5)大白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。
6)鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香，蒜片，紅椒爆香。
7)倒入大白菜片，大火翻炒，調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。
【酸辣大白菜】
原料：大白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量
做法：1)大白菜去葉留幫，大白菜幫豎著對(duì)半切開(kāi)，用斜刀將大白菜片成片。
2)辣椒剪成段，姜切末。
3)鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香，干辣椒和姜末炒香。
4)倒入大白菜片，翻炒2分鐘。
5)加入鹽，米醋和生抽，翻炒后加入雞精出鍋即可。
【老干媽大白菜粉條肉】
原料：大白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g
做法：1)把粉條用熱水泡軟洗凈，過(guò)涼水撈起。
2)大白菜洗凈切塊。
3)五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末。
4)熱鍋加少許植物油，加五花肉煸炒出油。
5)加姜末，大白菜翻炒到變軟，加老干媽翻炒出香味。
6)加水煮開(kāi)，加粉條拌均勻，加鹽、生抽煮開(kāi)。
7)加胡椒粉拌均勻，撒上香蔥末竣工。
【魚(yú)香大白菜粉皮】
原料：豬五花肉200g、大白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生姜適量
做法：1)大白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。
2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。
3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。
4)放入生姜片，炒香。
5)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。
6)放入撕好的大白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。
7)放入泡好的粉皮(可加少許清水)，小火翻炒至熟。
8)倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。
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