牛肉干的4種家常做法
牛肉干的4種家常做法
一
牛肉干的材料
牛腿肉3斤，草果1顆，八角2顆，桂皮1小塊，花椒20-30來顆，丁香2個，小茴香一小撮，胡椒顆粒7-10顆，半張干桔子皮，蔥結(jié)1-2個，生姜2塊，黃酒適量，紅酒少許，少許鹽，咖喱粉10克，單晶冰糖10-12顆
牛肉干的做法
1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫;放入草果1顆、八角2顆、桂皮(指甲蓋大)1小塊、花椒20-30來顆、丁香2個、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆(刀背壓一下)、半張干桔子皮、蔥結(jié)1-2個、生姜兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽(嘗下，和平時燒湯的咸淡味道差不多)，小火燉60分鐘，撈出。
2、另取干凈的平底鍋，放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆，添2湯勺煮牛肉的清湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)至中火。
3、將湯汁熬成漿;將牛肉放入，顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時再撒10克咖喱粉 ，顛翻幾下，關(guān)火。
4、烤盤鋪錫紙(家里沒有了，我就改鋪油紙了)，牛肉丁均勻鋪好，烤箱預(yù)熱190度后，烤25分鐘即可。
二
牛肉干的材料
牛肉半斤，紅酒，生抽，白糖，鹽，咖喱粉
牛肉干的做法
1.牛肉洗凈切條，放入容器加生抽和白糖拌勻，倒入紅酒浸泡一夜。
2.將1放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度，15分鐘。
3.容器取出，倒掉液體，取出牛肉條備用。
4.取一只炒鍋，不放油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入鹽與咖喱粉和牛肉條，炒至香味濃郁，熄火。
5.烤箱預(yù)熱180度，將4中牛肉條，連同調(diào)料倒在一張干凈的錫紙上，均勻排開，放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤10分鐘，取出。晾涼后食用。
小訣竅
有的方子是直接用調(diào)料與紅酒一起腌制牛肉，再烤干其水分。我試過了，個人感覺，還是把牛肉用紅酒泡煮過之后，再與調(diào)料同炒，其味道更加濃郁。
三
牛肉干的材料
牛肉，冰糖，老抽，生抽，蔥段，少許鹽，花椒和小紅干辣椒
牛肉干的做法
1、將很瘦很瘦的牛肉沿纖維切成如手指粗細大小長短的小條。
2、把切好的牛肉條放到盛有冷水的鍋里，開火，等待煮沸;另取一鍋燒開水待用于下一步驟(如果家里的鍋多的話)。
3、將步驟2中煮沸的牛肉條取出，清洗干凈(去掉表面的血沫等)，然后放到另一水已燒開的鍋里，同時放些許冰糖、老抽、生抽、蔥段、少許鹽(花椒八角桂皮可放可不放，決定于你自己是想做有點五香味的牛肉干呢，還是別的什么味道的)繼續(xù)煮沸20分鐘。
4、然后將牛肉條倒出來，或者你象我一樣不嫌麻煩的話，可以用筷子將牛肉條一條一條地夾出來放到紙巾上，盡量弄干。
5、取炒鍋，燒熱后，放2倍于平時炒同樣多牛肉的油，倒些許黃沙冰糖進去(所以不要用太大的火，免得糖焦了)
6、將晾干的牛肉條扔進去翻炒幾下上色。
7、然后扔入2把花椒和小紅干辣椒或者辣椒粉(就看你想多麻多辣了，可以嘗嘗牛肉是不是夠咸了，不夠你的標準的話，就撒鹽吧!)，繼續(xù)翻炒至你覺得可以為止(每個人對牛肉干的干燥程度的要求不太一樣，我自己是看當時的心情而定的)。
四
牛肉干的材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
牛肉干的做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依據(jù)個人喜好增減)
7、準備好紅酒4大杯(根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒)，醬油1杯半左右(依據(jù)個人喜好增減)，蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。