晚飯家常菜的烹飪方法與技巧
晚飯家常菜的烹飪方法與技巧
一般在吃晚飯的時候我們都會在家吃到媽媽制作的美味食譜，但是如果是在外面的話你知道應(yīng)該要如何制作出好吃的美味家常食譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的晚飯家常菜的烹飪，希望能幫到你。
晚飯家常菜的烹飪
萵筍炒蝦仁
主料：萵筍1根、基圍蝦150克
輔料：朝天椒1個、杭椒1個
調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、淀粉1茶勺
萵筍炒蝦仁的做法：
1.萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻;青紅椒各切成圈;蒜姜切碎
2.坐鍋，下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色，立馬關(guān)火，保證蝦仁鮮嫩)，盛起
3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，后放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調(diào)味關(guān)火，最后放蝦仁，依靠鍋中余溫把二者味道結(jié)合起來(蝦仁最后放，保持鮮嫩感)
栗子雞塊
主料：雞腿1只、栗子(鮮)15顆
調(diào)料：食鹽少許、醬油1大勺、雞精1茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1大勺、水淀粉1大勺、水適量、植物油500克、白糖1大勺
栗子雞塊的做法：
1.雞腿洗凈，切塊，加少許醬油和料酒拌勻，腌制10分鐘
2.栗子去殼煮熟
3.炒鍋倒油燒至7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油。再將栗子入鍋炸一下?lián)瞥鰹r油備有
4.炒鍋倒油少許，下蔥姜末煸炒出香味，放入雞塊，加料酒、醬油、鹽少許、白糖
5.再加適量清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火把雞塊燜至7成熟。放入栗子繼續(xù)煮，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關(guān)火
6.將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁用水淀粉勾芡，放雞精調(diào)味，淋少許熟油，澆在雞塊上即可
晚飯家常菜如何做
小米蒸排骨
主料：豬大排500克、小米150克
調(diào)料：食鹽5克、姜3片、豆瓣醬5克、黃酒5克、水適量、細(xì)香蔥5克
小米蒸排骨的做法：
1.準(zhǔn)備的材料：豬大排500克、小米150克、豆瓣醬、姜末、黃酒
2.把小米沖洗干凈，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右
3.豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水后的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬
4.放入準(zhǔn)備好的姜末
5.把準(zhǔn)備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時
6.取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好，最后撒上細(xì)香蔥花即可
7.把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中
8.上蒸鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火半小時，關(guān)火，燜半小時就好
彩椒玉米炒雞丁
主料：玉米200克、雞胸脯肉200克
輔料：彩椒3個、黑木耳50克
調(diào)料：色拉油適量、食鹽1茶勺、醬油少許、雞精1茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1茶勺、淀粉2茶勺、水淀粉適量、白糖少許、高湯適量
彩椒玉米炒雞丁的做法：
1.將彩椒洗凈，切小丁;黑木耳切小丁
2.雞脯肉洗凈切小丁，加料酒、干淀粉、少許醬油腌漬10分鐘入味
3.炒鍋倒油燒熱，下雞肉丁滑熟，盛出備用
4.鍋中留油，下蔥姜末熗鍋，將玉米粒倒入鍋中翻炒2-3分鐘，加入雞湯略煮
5.倒入炒好的雞肉丁炒勻，下彩椒丁和黑木耳丁，加入鹽、糖、雞精翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡即可。
晚飯家常菜的做法
叉燒帶魚
主料：帶魚400克
調(diào)料：色拉油適量、食鹽1/4茶匙、蔥適量、料酒1湯匙、生抽2茶匙、淀粉少許、水淀粉少許、叉燒醬2大匙、辣椒粉1/4茶匙
叉燒帶魚的做法：
1.帶魚處理干凈切段后加入鹽、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分鐘左右
2.將腌制的湯汁倒掉加入干淀粉，拍在帶魚身上
3.平粘鍋中倒油，熱鍋涼油煎帶魚至八成熟
4.將叉燒醬與1茶匙生抽混合均勻，加入適量的水淀粉即可調(diào)成叉燒汁
5.將調(diào)好的叉燒汁倒入煎好的帶魚中
6.待湯汁濃稠裹在帶魚上即可出鍋，灑上小香蔥點(diǎn)綴
雞蛋羹
主料：雞蛋2個
輔料：香菜2片、蒸魚豉油1茶匙、食鹽1/3茶匙、香油數(shù)滴、水適量
雞蛋羹的做法：
1.雞蛋磕入碗中
2.打散，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻
3.加入約3個雞蛋量的水，攪勻，滴入幾滴香油，這一步可以過濾掉氣泡，我覺得不太影響所以沒有過濾
4.蓋上蓋子，沒有碗蓋的話可以蓋保鮮膜，扎2個小孔，冷水上鍋，蓋鍋蓋大火燒開后，中火蒸15分鐘
5.蒸好后，放入2片香菜葉子，要是用香蔥代替會更好，倒入蒸魚豉油即可
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