好吃家常面食的制作竅門(mén)與方法
好吃家常面食的制作竅門(mén)與方法
很多人都是在早餐的時(shí)候吃個(gè)面包的，對(duì)于面點(diǎn)類(lèi)的食物是十分的喜歡的，那么如果是自己親手制作烹飪的話(huà)你知道有哪些制作的方法與技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃家常面食的制作竅門(mén)，希望能幫到你。
好吃家常面食的制作竅門(mén)
棗花饃
材料：面粉500g、水250g、酵母5g、紅棗50g
做法
1.酵母用溫水化開(kāi);
2.放入面粉;
3.用筷子攪拌成絮狀;
4.然后開(kāi)啟和面程序揉成面團(tuán);
5.發(fā)酵至兩倍大;
6.紅棗浸泡十分鐘洗凈瀝干;
7.發(fā)好的面團(tuán)揉勻搓長(zhǎng);
8.分割成等分的劑子;
9.每份劑子揉圓;
10.取一份劑子搟圓;
11.在對(duì)應(yīng)位置放入三顆紅棗;
12.折疊蓋住紅棗;
13.然后用干凈的梳子壓出花紋;
14.將做好的生坯放入刷油的蒸籠;
15.繼續(xù)發(fā)酵半小時(shí);
16.上鍋蒸二十分鐘即可。
蘇氏船點(diǎn)
材料：澄面200g、玉米淀粉20g、紅豆沙100g、黑芝麻10g、紅椒5g、豬油10g、水適量
做法
1.澄面和玉米淀粉放入盆中攪勻;
2.分次加入開(kāi)水，攪拌成雪花狀;
3.自己做的紅豆沙;
4.將豆沙搓成長(zhǎng)條;
5.分割成等分;
6.每份都搓圓;
7.面團(tuán)晾到不燙手時(shí)，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鐘揉勻;
8.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條;
9.分割成等分的劑子;
10.分別搓圓;
11.取一個(gè)劑子捏成燈盞窩裝;
12.放入一個(gè)豆沙餡;
13.把口收緊搓成水滴狀;
14.做出兔子的頭部，剪子把頂部的尖剪兩半做耳朵，再分別剪出兔子的嘴巴，4條腿和尾巴，兔子是三瓣嘴哦;
15.側(cè)點(diǎn)綴紅椒粒作為眼睛，小兔子就做好啦;
16.再取一份劑子放入一個(gè)豆沙餡;
17.包好搓圓;
18.捏成一端尖的小刺猬身體;
19.用剪刀剪出刺猬身體的刺;
20.用黑芝麻做刺猬的眼睛;
21.蒸鍋燒開(kāi)，蒸格刷油后放入生坯;
22.加蓋中火蒸4分鐘即可。
技巧
1.面團(tuán)中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮;
2.面團(tuán)中加入玉米淀粉是為了成品更加晶瑩剔透;
3.蒸制的時(shí)候不要太大的火力，以免破裂。
好吃家常面食的制作
韭菜冰花餃子
材料：豬肉200g、綠豆粉絲40g、韭菜100g、餃子皮250g、鹽10g、胡椒粉1勺、醬油2勺、糖1勺、水淀粉適量、花生油10g
做法
1.豬肉絞碎，韭菜切細(xì)，粉絲稍微泡軟，用剪刀剪成短短的小段;所有材料放進(jìn)大盤(pán)中，加入鹽、胡椒粉、醬油、少許糖調(diào)味，將餡料攪拌均勻，最好攪拌至上勁;
2.開(kāi)始包餃子，皮上面放適量的肉餡，折出褶紋;
3.開(kāi)小火，鍋中加入少許油，放上韭菜餃子;底下部分煎至微黃，加入調(diào)好的淀粉水，大概粉和水的比例是1:12左右，蓋上蓋子，煎至餃子熟;
4.可以看見(jiàn)底下的水收干呈現(xiàn)冰花狀;
5.一次吃不完?沒(méi)問(wèn)題，煎好一頓的量，其余的放蒸籠蒸熟，第二天冰箱拿出來(lái)，用油煎至外皮脆脆的也是一樣有風(fēng)味，廣式早茶必點(diǎn)這個(gè)!
技巧
1.肉最好選擇七分肥三分瘦的，然后不需要絞太碎;
2.自己可以再額外加點(diǎn)兒胡蘿卜，香菇等等，我這個(gè)剛好有這個(gè)比較素的;
3.多出來(lái)的蒸熟，第二天再用油煎著吃風(fēng)味依舊好，而且蒸熟以后易保存。
紫薯涼糕
材料：紫薯100g、糯米粉100g、白糖15g、澄粉50g、水適量
做法
1.糯米粉和澄粉放入碗中混合均勻;
2.加入白糖;
3.分次倒入水;
4.攪拌成沒(méi)有顆粒的稀糊狀;
5.蓋上保鮮膜;
6.放入微波爐高火一分鐘;
7.取出攪勻后再次高火一分鐘;
8.取一些糯米粉炒熟;
9.紫薯煮熟后壓成紫薯泥;
10.桌上鋪保鮮膜，手沾熟糯米粉將微波叮熟的糯米團(tuán)壓成薄片;
11.將紫薯泥涂抹在糯米面片上;
12.用保鮮膜卷起來(lái);
13.撕去保鮮膜后切塊;
14.切好之后放入熟糯米粉中沾一下粉就可以吃咯。
好吃家常面食的制作秘訣
金銀饅頭
材料：面粉300g、酵母3g、牛奶150g、花生油適量
做法
1.牛奶將酵母化開(kāi)，倒入面粉中，揉成面團(tuán);
2.發(fā)酵至兩倍大小，手指蘸面粉按壓不回縮即可;
3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣;
4.搟成5毫米厚的面片，切掉四邊不整齊的地方;
5.將面片卷起來(lái)，整理成粗細(xì)均勻的面棍;
6.用刀切成等份的饅頭生坯;
7.將做好的生坯放入刷油的蒸籠內(nèi)，發(fā)酵半個(gè)小時(shí);
8.冷水上鍋蒸二十分鐘即可關(guān)火，三分鐘后開(kāi)蓋，即成銀饅頭;
9.鍋內(nèi)放入油;
10.油溫六成熱時(shí)，將蒸好的饅頭放入油鍋內(nèi);
11.炸至金黃撈出，用廚房紙吸干表面的油分，即成金饅頭;
12.金銀饅頭裝入盤(pán)中，取一小碟，放入煉乳果醬，蘸食。
技巧
1.關(guān)火后要燜三分鐘開(kāi)蓋，饅頭才不會(huì)回縮;
2.炸饅頭要注意火候，油溫不能太高哦。
南瓜面餃子
材料：南瓜200g、豬肉餡300g、面粉500g、紅蘿卜50g、鹽3g、香蔥100g、生抽2勺、水適量
做法
1.備南瓜汁;
2.面粉少許;
3.倒進(jìn)南瓜汁;
4.邊倒邊拌，南瓜汁的多少能拌勻備好的面粉就行;
5.揉均勻醒一個(gè)小時(shí);
6.肉泥里加香蔥、紅蘿卜丁、鹽、生抽拌勻;
7.醒好的面團(tuán)再次揉勻;
8.分成同等份，壓平;
9.搟成皮;
10.放上拌好的餃子餡;
11.包成餃子形;
12.包好的餃子;
13.放進(jìn)蒸鍋;
14.蒸十五分鐘蒸熟;
15.好香的南瓜餃子。
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