好吃紅燒食譜的制作技巧與秘訣
好吃紅燒食譜的制作技巧與秘訣
紅燒的菜系是很多吃貨都十分喜歡食用的，因為好吃的調(diào)料方法與烹飪技術(shù)使得菜系的美味一直在提升，那么你知道有哪些好吃紅燒食譜的制作嗎?以下是學習啦小編為你整理的好吃紅燒食譜的制作技巧，希望能幫到你。
好吃紅燒食譜的制作技巧
紅燒豬蹄
原料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。
做法：
1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。
2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
紅燒獅子頭
原料：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(5熟1生)。
調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。
輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉。
做法：
1.山藥洗凈去皮，剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水淀粉)，煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
好吃紅燒食譜的制作方法
紅燒土豆
原料：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。
做法：
1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2、大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3、鍋燒熱，加油。
4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5、將調(diào)好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒。
6、燒至剩少量湯汁的時候?qū)⒋笏馊~倒進鍋中，翻炒均勻即可。
紅燒大排
原料：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。
做法：
1、準備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時。
3、在大排兩面拍上干淀粉。
4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。
6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水。
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
提醒：大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。
好吃紅燒食譜的制作
紅燒口蘑
原料：口蘑500克左右，香蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。
做法：
1、口蘑洗凈切厚片;香蔥切末。
2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。
3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。
4、加入蠔油炒勻。
5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。
6、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。
紅燒冬瓜
原料：冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，白糖適量。
做法：
1、冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀。
2、干紅辣椒，切段備用;再切點蔥花，備用。
3、小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱后，倒入適量植物油;油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香。
5、放入冬瓜，大火翻炒幾下;倒入調(diào)好的料汁;翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟。
6、調(diào)入適量鹽;調(diào)入適量雞精;翻炒均勻，關(guān)火，撒蔥花。
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