美味豬蹄菜譜的制作秘訣與方法
美味豬蹄菜譜的制作秘訣與方法
在聚餐的時候，我們都可以看到有很多的菜肴放置在上面，尤其是豬蹄的菜肴顯得更加的獨(dú)到，那么對于好吃的豬蹄菜肴你知道應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豬蹄菜譜的制作秘訣，希望能幫到你。
豬蹄菜譜的制作秘訣
黃豆燉豬腳
主料：豬腳 (1000克)、黃豆 (400克)、調(diào)料清水 (適量、)油 (適量)、鹽 (適量)
做法:
1、準(zhǔn)備的材料：黃豆和豬腳
2、將黃豆浸泡1小時，清水最好多一些
3、起油鍋，放入剁好的豬腳
4、豬腳變色后就可以起鍋了
5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中
6、放入浸泡好的黃豆
7、適量的清水，一定要沒過材料哦
8、蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好后，放適量的鹽。過夜后，將浮在上面的油弄干凈，這樣吃起來就不覺得油膩了。
啤酒燉豬腳
主料：豬腳 (兩只)、調(diào)料蒜 (一頭)、蔥結(jié) (一個)、姜 (一塊)、鹵肉包 (一個)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、鹽 (一茶匙半)、老抽 (兩湯匙)冰糖 (四顆)
做法：
1、原料圖。
2、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。
3、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃)。
4、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。
5、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
6、可以拿出來炒鍋里收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。
小竅門：要想更好吃，可以事先炒鍋里炒好，轉(zhuǎn)壓力鍋燉，但是那樣太麻煩，這樣燉的也很好吃，介于鹵和燉之間。湯汁可以再利用。
豬蹄菜譜的制作方法
乳花生豬腳
主料：豬腳 (750克)、調(diào)料花生 (150克)、油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、冰糖 (適量)、老抽 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、香葉 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)
做法：
1、豬腳斬大塊洗凈
2、放開水焯一下?lián)瞥鱿磧?/p>
3、花生洗凈，用開水浸泡2個鐘頭
4、準(zhǔn)備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調(diào)料
5、取2塊紅腐乳，陶碎
6、取自動烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮
7、放入花生
8、放下豬腳
9、倒入紅腐乳
10、放入冰糖
11、加料酒
12、放2碗清水(以沒過豬腳為好)
13、放些醬油,加點植物油
14、放些辣椒醬
15、按下“豬蹄”鍵開始煮(100分鐘)
16、煮至90分時，加些鹽
17、再煮5分鐘左右
18、攪拌一下，即可裝盤
小竅門
1.如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。
2.因為紅腐乳比較咸，鹽只能放一點，或者不放。
棗香肉
主料：豬腳 (160g)、調(diào)料紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)
做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材并洗凈備用;
2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;
3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調(diào)味料大火煮沸轉(zhuǎn)中火慢慢煮至30分鐘;
5、30分鐘后，取出豬腳肉并用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
7、10分鐘后將扣碗取出，倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴;
8、裝盤完成后淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
小竅門：
1.豬腳去骨頭講究一定技巧，初學(xué)者可以以我們教學(xué)視頻作為參考;
2.30分鐘蒸制過程記得翻邊，入味更加均勻;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形，使菜肴更加美觀，口感更入味;
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
豬蹄菜譜的制作
開胃豬腳
主料：豬腳 (適量)、調(diào)料酸蕎頭 (適量)、酸姜 (適量)、酸椒 (適量)、鮮辣椒 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、老抽 (適量)
做法：
1、買回來的豬腳，已經(jīng)燒好毛毛，砍好了，(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗凈，瀝干。
2、鍋里先燒開一鍋水，放入姜片三片，加入豬腳煮至可以咬得動，不用太爛，忘記看時間了，你可以嘗嘗看，呵呵。
3、煮好了，準(zhǔn)備一盤冷水，乘出直接放于沖涼，可以一直開著水沖，沖至涼，水也會變清即可，瀝干。
4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒，準(zhǔn)備好。
5、鍋里放油，把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的豬腳，加入適量的醬油、糖、鹽、老抽，炒勻即可。
7、很開胃哦，如果你不喜歡顏色這么黑，可以不放老抽的?？雌饋砀逅?。
腐竹燜豬腳
主料：腐竹 (150克)、豬腳 (1只)、調(diào)料蒜 (適量)、姜片 (適量)、大料 (適量)、醬油 (適量)、紅燒汁 (適量)、白糖 (適量)
做法：
1、腐竹過下清水撕成小段，豬腳洗凈氽水。
2、姜片，蒜，大料備好。
3、鍋中下油，待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝干水份備用。
5、豬腳入白鍋(不放任何調(diào)料的鍋)翻炒，把豬腳的水份逼出(倒出多余水分)，直至把豬腳煮至干爽金黃色盛出備用。
6、鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味。
7、這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。
8、翻炒幾分鐘后，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調(diào)味，醬油，紅燒汁，倒入沒過豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火約煮40分鐘。
9、中途翻一翻。
10、約40分鐘上碟。
11、我盛了兩盤的份量，這個份量可以吃上兩餐哦。
12、豬腳皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了豬腳的鮮味，美味。
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