好吃中餐菜肴的制作方法與竅門
中餐是我們經(jīng)常都會食用到的，每每一做起來都是十分的熟悉的，但是還是會有一些廚房新手不知道應該怎么去制作才好，那么該如何制作中餐食譜呢?以下是學習啦小編為你整理的好吃中餐菜肴的制作，希望能幫到你。
好吃中餐菜肴的制作
宮保雞丁
主料:雞胸脯肉180克
輔料:花生仁(油炸)20克
調(diào)料:食鹽適量 / 醬油2小匙 / 醋1小匙 / 雞精少許 / 蔥5克 / 姜5克 / 干辣椒8個 / 料酒1.5小匙 / 水淀粉1大匙 / 水1大匙 / 白糖1/2小匙 / 芝麻油1.3小匙 / 辣椒油1小匙 / 生粉1/2小匙 / 植物油3大匙
做法
1.準備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁
2.雞脯肉洗凈后切成丁狀， 放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘
3.干辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末
4.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出
5.鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香
6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻
7.倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關(guān)火
8.倒入花生米，炒勻即可
豆瓣雞
主料：雞腿肉350克
輔料：蔥3棵 / 花椒5克 / 蒜8克 / 郫縣豆瓣醬2湯匙 / 鹽適量 / 黑椒粉適量 / 辣椒面少許 / 料酒一勺 / 面粉適量 / 醬油3克
做法
1.準備好所需食材
2.雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊
3.雞肉塊加入一勺鹽揉搓一下
4.加入黑椒粉，喜歡吃辣味的可以加點辣椒面
5.加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，腌漬10分鐘
6.雞肉丁均勻裹上面粉，不要黏在一起
7.鍋內(nèi)燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸
8.炸至金黃撈出
9.另起一鍋，鍋內(nèi)放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘
10.倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘
11.倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，腌漬過了的
12.關(guān)火裝盤，和家人盡享美味吧
好吃中餐菜肴的制作技巧
水煮牛肉
做法
1、牛肉切片，加鹽，糖，淀粉，蛋清，姜末調(diào)味腌制一會。放冰箱里冷藏約2個小時。冷凍過的牛肉會很嫩
2、姜、蒜切末備用，生菜洗凈擺盤。
3、熱油，下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣醬、鹽和醬油。加水煮開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開，最多幾十秒，看肉變色關(guān)火倒入碗中。
4、肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒。
5、油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。
紅燒肉
材料：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
做法：
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
4、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可
好吃中餐菜肴的制作方法
紅燒排骨
材料：豬小排400克、食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細香蔥2根
做法：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，另起一鍋，鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色
2、鍋內(nèi)注入清水400毫升(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料，大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘
3、煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
土豆燒牛肉
材料：土豆3個、牛肉1000克、胡蘿卜2根、洋蔥半個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜半頭、八角2顆、花椒4克、干辣椒4個、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、蔥白4克。
做法：
1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，水開后繼續(xù)煮兩三分鐘，牛肉撈出來沖干凈，瀝干備用
2、鍋洗凈，倒適量植物油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分鐘左右
3、加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八十分鐘，時間到了之后，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火
4、另起一炒鍋，倒少許植物油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右，下入之前炒過的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋
5、喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行
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