素菜的好吃食譜應(yīng)該如何制作
素菜的好吃食譜應(yīng)該如何制作
很多人因為在新年的時候吃慣了大魚大肉，想要換一些美味的好吃素菜來吃，但是對于素菜的好吃做法你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的素菜的好吃做法，希望能幫到你。
素菜的好吃做法:醋熘白菜
原料：大白菜梆約5、6片。
調(diào)料：干辣椒、蔥花、油、醋、醬油、白糖、鹽、香油各適量
做法：
1. 白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜梆，將刀傾斜30度角將白菜梆片成薄片兒。
2、鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入干紅辣椒段爆香。
3、然后放入蔥花，隨后倒入白菜片翻炒1、2分鐘。
4、依次烹入醋、醬油還有白糖。
5、白菜片開始變軟時，加入鹽調(diào)味。
6、白菜出湯后，沿鍋邊倒入水淀粉勾芡。
7、最后淋入香油，翻炒均勻即可。
小貼士：
1、做這個菜用白菜梆最好，口感清脆。
2、白菜梆要斜切，可斬斷纖維，有利入味，還易熟。
3、這個菜最主要的調(diào)料就是醋和糖，一般按照1：2的比例來調(diào)味最佳。
4、不要用顏色較重的醬油，掩蓋了菜肴的本色就不好了，加點調(diào)味的生抽即可。
5、建議大火快炒，否則白菜會出來很多湯汁，就跟燉白菜差不多了。
6、白菜最好一次吃完，隔夜的白菜就不要再吃了。
素菜的好吃做法:醬燒茄子
用料：綠茄子 一個，綠尖椒 一根，鹽，蒜片，豆瓣醬，甜面醬，糖
做法：
1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒后瀝干水分
2、尖椒洗凈切片，蒜切成片備用
3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟后盛出
4、鍋內(nèi)留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻
6、最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋
小貼士：
1、按感覺茄子用手撕的比刀切的味道好，辣椒其實也是，但就怕辣手。
2、茄子下鍋之前用鹽腌一會兒，可以殺出茄子里面的水分，這樣容易炒軟還省油。
3、茄子喜油，所以炒茄子的時候要比平時做菜多放點油才好吃。
4、爆香醬的時候要小火，不然很容易糊鍋。
素菜的好吃做法:干鍋蘿卜干杏鮑菇
用料：杏鮑菇，蘿卜干，西芹，胡蘿卜，青椒，姜片，干辣椒，鹽，生抽
做法：
1、杏鮑菇橫切成片
2、泡發(fā)的蘿卜干切成小段
3、姜、胡蘿卜、青椒切片，西芹切段，想吃辣的就多放點干辣椒
4、不沾鍋內(nèi)倒少許油，燒至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎
5、煎至微黃稍軟時盛出備用
6、鍋中倒油，下姜片和干辣椒略炒
7、加入蘿卜干
8、放入西芹、胡蘿卜、青椒翻炒
9、最后放入煎好的杏鮑菇
10、加入鹽、生抽調(diào)味后端上桌
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