麻辣火鍋吃得多，偶爾可以來一鍋清湯火鍋，符合大眾口味，不用擔(dān)心誰吃不了，比如說這次的排骨火鍋就很受歡迎了。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于清湯排骨火鍋好吃做法，希望對你有幫助。

　　制作清湯排骨火鍋的食材

　　清湯排骨火鍋好吃做法

　　1.豬排骨備好

　　2.豬肝提前浸泡出血水

　　3.筍干提前泡軟

　　4.起鍋燒水，排骨冷水下鍋，煮開焯去血水撈出

　　5.焯去血水的排骨放高壓鍋里，加入大料，姜片，大蔥段，蒜片，料酒，高壓燜十五分鐘。

　　6.豆干切片

　　7.蘑菇撕成絲

　　8.香菇切塊

　　9.排骨燜好解壓之后，放入涮鍋里，加入燜排骨的湯，不夠加清水，

　　10.加入精鹽，姜片，蔥段，蒜片，大料，胡椒粉煮開11.把豬肝切片，豌豆尖洗凈，其它蔬菜放桌上，開涮羅小貼士

　　排骨的菜品特色

　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

　　一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

　　大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

　　肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

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