粵菜的菜譜制作方法與秘訣有幾種

　　每年的三、四月，各大餐廳、酒店的春天菜紛紛整裝待發(fā)，尤其是會(huì)制作一些好吃的粵菜進(jìn)行抓住人們的胃口，那么應(yīng)該怎么去制作好吃的粵菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的菜譜制作，希望能幫到你。

　　粵菜的菜譜制作：鹵水東江豆腐煲

　　制作：

　　1、把豆腐切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊，逐塊用小勺把豆腐中間掏空后，放白鹵水里浸泡至入味，撈出待用。

　　2、把魚(yú)膠釀入掏空的豆腐中，用多一點(diǎn)的熱油把豆腐表面半煎炸至起焦，內(nèi)里七分熟，碼入煲仔里。

　　3、鍋里加少許油燒熱，先下三米料頭爆香，再加二湯、白鹵水、糖、雞精燒開(kāi)，然后勾薄欠(寬芡)，澆入煲仔內(nèi)，上火燒開(kāi)即改小火，煲5分鐘便撒入蔥花上桌。

　　粵菜的菜譜制作：酥脆芝士茄條

　　制作：

　　1、茄子削皮切成條，下少許雞粉、魚(yú)露拌勻后，逐一裹勻脆漿糊，下入五成熱的油鍋，炸至酥脆時(shí)，撈出瀝油待用。

　　2、鍋里摻清水，再放入白糖和少許芝士，小火熬至翻沙狀態(tài)時(shí)，離火下炸好的茄條，等翻炒均勻后，出鍋裝盤(pán)并撒上芝士粉和巧克力針，即成。

　　粵菜的菜譜制作：銀芽干炒翅肚

　　制作：

　　1、魚(yú)肚漲發(fā)好，切成粗絲待用。

　　2、合成翅投入沸水鍋汆一水，倒起瀝水。

　　3、銀芽用少量油鹽水炒七成熟，倒出瀝水，回鍋下鹽大火炒香，放盤(pán)里墊底。

　　4、鍋下底油，投入豬肉末，調(diào)入生抽，炒成干香的豬肉臊子待用。

　　5、凈鍋下少許雞油燒熱，下合成翅和魚(yú)肚干炒至出香，再下入紅椒圈和青椒圈翻勻，隨后加入豬肉臊子、芽菜和少許炸好的雪菜炒勻，用鹽、雞粉、生抽調(diào)好味，炒香并淋入香油便可出鍋裝盤(pán)。

　　粵菜的菜譜制作：冬菜茄子燜鮮鮑

　　制作：

　　1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出瀝油。

　　2、把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，焯一水，用生抽上色，過(guò)油待用。

　　3、把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

　　4、凈鍋下油燒熱，先下三米料頭、冬菜爆香，再加入蠔油、海鮮醬攪勻，倒入茄子略炒便摻入二湯，然后調(diào)入鹽、糖、雞精，燜至汁微收時(shí)，下鮮鮑繼續(xù)稍燜一下，接著勾芡，起鍋裝砂煲內(nèi)，最后舀入炒香的青紅椒圈即成。

　　粵菜的菜譜制作：沙律牛肉卷

　　制作：

　　1、先把冬筍絲和香菇絲入沸水鍋汆一水，撈出瀝水后再加火腿絲、鹽、味精、燒汁和香油一起拌勻。

　　2、另把牛肉片用海鮮醬、味精和蠔油略腌入味，包裹拌好味的三絲，并用威化紙裹成卷，待拖勻全蛋液并粘上面包糠以后，放入燒至三成熱的油鍋，炸至色金黃且熟時(shí)，撈出吸油。

　　3、最后一切二，裝盤(pán)，撒上西生菜絲，跟上沙拉醬，即成。

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