好吃粵菜菜譜的制作方法與技巧
很多人都喜歡食用粵菜，不僅是其中的清淡口味，還是因為其中含有的粵式氣味，那么對于獨特的好吃粵菜你知道應(yīng)該怎么制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃粵菜菜譜的制作，希望能幫到你。
好吃粵菜菜譜的制作：功夫黃湯?；手?/h2>
原料：蝦仁50克，帶子50克，紐西蘭青口50克，蘿卜100克，排骨100克，雞100克。
做法：
1、先將蝦仁、帶子、紐西蘭青口清水煮10分鐘。
2、蘿卜去皮切條，加鹽、雞精煮10分鐘。
3、排骨、雞飛水后熬湯1小時。
4、將煮好的蘿卜條先放入茶壺墊底，后放入蝦仁、紐西蘭青口，再淋入湯汁即可上桌。
好吃粵菜菜譜的制作：鮑汁千葉豆腐
主料：盒裝山水豆腐2盒。
輔料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。
調(diào)料：鮑汁湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克。
做法：
1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽、味精、濕生粉腌制好;西芹、四季豆、黃耳切丁。
2、山水豆腐切片狀，鋪排在碟中成環(huán)形，放入蒸籠用中火蒸至透身。
3、燒鍋下油，加入姜米爆香、放入蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等丁類，調(diào)入鹽、味精、白糖、李錦記舊莊蠔油爆炒至干香，用濕生粉勾薄芡，下麻油，裝在豆腐中間。
4、淋鮑汁芡，上碟即成。
好吃粵菜菜譜的制作：核桃蘆筍素丁
主料：蘆筍150克，炸核桃仁30克。
輔料：白蘑菇50克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，黃耳50克，玉米筍30克，青瓜30克，姜片少許。
調(diào)料：精鹽、白糖、味精、濕生粉適量。
做法：
1、蘆筍、白蘑菇、紅甜椒、黃甜椒、黃耳、玉米筍、青瓜洗凈切丁。
2、沸水加入適量鹽、糖，將切好的素丁飛水待用;并把核桃仁預(yù)先炸好。
3、燒鍋下少量花生油，放入姜片爆香，將原料全部放入，迅速翻炒，加適量鹽、味精，勾一層薄芡，出鍋裝盤，撒上核桃仁便成。
好吃粵菜菜譜的制作：堂灼綠柳魚線
主料：墨魚膠200克。
輔料：黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑤柱絲10克。
調(diào)料：鮮魚濃湯300克。
做法：
1、墨魚膠預(yù)先做好，加入少量蟹籽拌勻，輔料分別洗凈，切配好待用。
2、魚湯煮開后，將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘，撈起用碗裝起。
3、魚湯保持小火微滾的狀態(tài)，然后將魚膠擠成面條狀入湯中，煮開浮起后撈出，放在碗中，最后澆入魚湯，撒上干瑤柱絲，即可。
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