香辣蟹的做法步驟詳細(xì)圖解
香辣蟹的做法步驟詳細(xì)圖解
香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。該菜品香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了aa的做法，一起來了解吧。
aa的食材
aa的做法步驟
1.螃蟹用白酒泡暈，大概十分鐘左右
2.將螃蟹去殼，然后切成兩塊。
3.用鹽，生粉將螃蟹拌勻。
4.準(zhǔn)備好辣椒、姜蔥、蒜頭洋蔥等配料。
5.鍋里加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鐘。
6.炸好的螃蟹撈起待用。
7.鍋里留底油，下姜蒜洋蔥，干辣椒、花椒煸香。
8.加入郫縣豆瓣醬，炒香。
9.加入螃蟹炒勻
10.加入黃瓜段，青尖椒。
11.炒勻后加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。
12.最后加入紅尖椒，蔥白炒勻，加適量的鹽，雞精調(diào)味就行了。
13.香噴噴的香辣蟹OK 了。
小貼士
1、用白酒將螃蟹泡暈，宰殺的時(shí)候可以保住你的手指，呵呵。
2、放料要有一定的順序。
3、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太干。
教你如何挑選優(yōu)質(zhì)螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
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