新手在廚房最怕的就是制作一道佳肴了，在制作美味佳肴的時(shí)候應(yīng)該要掌握一定的方法，那么都有哪些方法和技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手家常菜菜譜，希望能幫到你。

　　新手家常菜菜譜：香菇燉雞

　　主料：草雞 (半只)、香菇 (10個(gè))

　　輔料：大蔥、姜 、八角 、干辣椒 、紅椒、香蔥

　　做法：

　　1、草雞洗凈，控干水份后切塊。

　　2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。

　　3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過(guò)濾后備用。

　　4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。

　　5、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。

　　6、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味(生抽蠻咸的，鹽要少加點(diǎn)，出鍋前可以再調(diào)整)。

　　7、將過(guò)濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2厘米左右。

　　8、大火燒開(kāi)后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入攔勻再一起燉。

　　9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

　　新手家常菜菜譜：香菇油菜

　　材料：香菇、油菜、培根

　　做法：

　　1、油菜洗凈，提早泡發(fā)香菇 培根切丁。

　　2、鍋中放水、加鹽、油。

　　3、水開(kāi)后把油菜焯一下。

　　4、撈出油菜，碼盤。

　　5、鍋中放少許油煸香培根和香菇。

　　6、加蔥姜繼續(xù)煸炒。

　　7、加一點(diǎn)水和鹽、雞精。

　　8、勾薄芡、點(diǎn)香油，均勻的撒在油菜上即可。

　　新手家常菜菜譜：香菇炒肉

　　材料：蒜苔、香菇 、豬肉

　　做法：

　　1、先把蒜苔洗凈，過(guò)熱水淖一下。

　　2、香菇洗凈。

　　3、放到熱水里淖一下。

　　4、豬肉切片，放入淀粉用手抓勻。

　　5、鍋里放油，放入肉片煸炒。

　　6、添加料酒、老抽、生抽。

　　7、放入蒜苔翻炒。

　　8、放入香菇翻炒。

　　9、放入鹽翻炒均勻，出鍋前放入味精調(diào)味即可。

　　新手家常菜菜譜：臘肉燴豆腐

　　原料：臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)

　　做法：

　　1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

　　2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水(沒(méi)過(guò)食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開(kāi)蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

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