肉末水蛋的家常做法圖解

　　平時(shí)有空在家自己做一道美食，更有一方好滋味，比如肉末水蛋就是很好的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于肉末水蛋的家常做法，希望對(duì)你有幫助。

　　制作肉末水蛋的食材

　　肉末水蛋的家常做法

　　1.將肉和蔥姜剁成肉餡加入適量鹽，胡椒粉，料酒。

　　2.起鍋熱油把花椒煸香，取出花椒粒，倒入醬油炸香后倒入肉餡中。

　　3.拌勻入味。

　　4.將肉餡炒熟備用。

　　5.2個(gè)蛋打散。

　　6.加入雞蛋一倍多的晾開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>

　　7.用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾到一個(gè)碗中。

　　8.鍋中燒水，水開(kāi)后放上雞蛋液。

　　9.蓋上蓋子，留個(gè)小縫，蒸十分鐘。

　　10.出鍋淋上肉餡再放上香菜即可食用。

　　煮蛋的方法

　　煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開(kāi)水煮冷蛋”。

　　蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。

　　但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開(kāi)始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì)脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開(kāi)水里煮。具體做法是：

　　待水開(kāi)后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開(kāi)水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間)，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開(kāi)，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會(huì)破。

　　最錯(cuò)誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒(méi)有達(dá)到凝固溫度，蛋清會(huì)流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。

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