新派川菜的菜譜制作步驟有什么
新派川菜的菜譜制作步驟有什么
川菜一直以其的辣味受到很多愛吃香辣菜肴的人們的喜愛，那么最近新推出的新派川菜菜肴你知道該怎么去制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派川菜的菜譜，希望能幫到你。
新派川菜的菜譜：南瓜肉臊焗鮮鮑
1、把鮮鮑魚宰殺治凈，在每只的肉面剞花刀后，入盆加少許老抽上色，待下入油鍋拉油至斷生后，倒出瀝油。另把老南瓜削去皮，切成大塊再入籠蒸熟，取出待用。
2、石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙，擺好一圈蒸熟的南瓜塊以后，再把洗凈的鮑魚殼及鮑魚肉放上去，用小火去焗制。
3、凈鍋里放色拉油，燒至五成熱時，分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過，倒出來瀝油待用。
4、鍋里留底油，下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鮑菇粒下鍋并加御皇澳洲鮑魚汁翻炒勻，調(diào)好咸鮮口味后撒入青椒粒和蔥花，起鍋舀在石鍋鮑魚上面，繼續(xù)加熱焗兩三分鐘，即可離火上桌。
新派川菜的菜譜：鹽菜大蝦
1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水腌漬入味后，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。
2、把漲發(fā)好的豆筋粒下到油鍋里，炸至干香便撈出來，待用。
3、炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進(jìn)去，放入御皇一品鮮雞粉，待一起炒成咸鮮味后，即可出鍋裝盤。
新派川菜的菜譜：果木炭燒雞
1、把清遠(yuǎn)雞的血水沖洗凈，待撈出來搌干水分后，納盆并加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻腌漬5小時以后，再往雞身表面刷上脆皮水(用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調(diào)制而成)，隨后將其掛起來并用風(fēng)扇吹干表皮。
2、把果木放進(jìn)烤爐，燒至無煙時才放入風(fēng)干的清遠(yuǎn)雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時，取出來拆掉大骨，最后斬成小塊便可裝盤上桌。
新派川菜的菜譜：鮮鴨血燜雞雜
1、把雞雜切成片，入盆加鹽、料酒、少許的醬油和生粉拌勻碼味。把鴨血切成小條，在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。
2、凈鍋里放豬油和菜油燒熱，先下泡姜粒、泡豇豆節(jié)和蒜米爆香，再下雞雜炒散籽，邊炒邊加放美人椒圈和甜椒塊，放入鴨血條后烹適量清水，用胡椒粉、十三香、東古醬油、味精、白糖和鹽調(diào)好味，起鍋前撒入芹菜節(jié)、香菜節(jié)，裝盤即成。
新派川菜的菜譜：農(nóng)家燒鱖魚
1、把鱖魚治凈，在魚身兩側(cè)剞月牙花刀。
2、凈鍋放菜油燒熱，下姜片煎出香味后，把鱖魚下鍋，煎至兩面微黃便起鍋。
3、鍋留適量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入適量鮮湯并放鹽、白糖、雞精和味精，等到放入鱖魚大火燒幾分鐘后，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。
新派川菜的菜譜：松茸燒牛腩
1、把牛腩切成1.5厘米見方的塊，沖凈血水后，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋里汆一水。另把松茸切成塊，然后放到加有鹽的鮮湯鍋里煨入味。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入洋蔥塊、甜椒塊、姜片和八角先一起炒香，摻鮮湯燒開后，倒進(jìn)高壓鍋并加入牛腩塊，待壓30分鐘揭蓋放汽后，揀出牛腩塊并濾取原湯待用。
3、把牛腩塊和原湯倒進(jìn)炒鍋，放入松茸塊并加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蠔油和美極鮮醬油調(diào)味，燒幾分鐘再下青紅美人椒節(jié)，翻勻便可出鍋裝盤。
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