近十年來風(fēng)靡大江南北的湘菜，十分受到人們的歡迎，那么在此對于新派的湘菜你知道應(yīng)該如何制作嗎?有哪些制作步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派湘菜的菜譜系列，希望能幫到你。

　　新派湘菜的菜譜系列：鹵汁素雞

　　材料：素雞 鹽水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 鹽

　　做法

　　1:素雞切片(1CM左右厚度) 鹽水方腿(半塊)切片 泡椒(3顆) 八角(3顆) 桂皮(一小片)洗凈備用

　　2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋

　　3:鍋內(nèi)放水燒開(水量足夠能沒過素雞就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽(2湯匙) 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可

　　新派湘菜的菜譜系列：湘味麻辣豆干

　　材料：豆干(干豆干在水中浸泡一晚 )， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，鹵水

　　做法

　　1、先用鍋裝三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入鍋內(nèi)燒 待鍋內(nèi)水沸騰后，將鍋內(nèi)的豆干翻邊，使豆干充分吸水，且將其中的雜質(zhì)排出。從水沸騰后 此過程 持續(xù)5分鐘左右即可。

　　2、將煮沸過的豆干撈出放置 于調(diào)配好的鹵水中。

　　3、將盛鹵水鍋放火上燒至鍋內(nèi)的鹵水沸騰。

　　4、待鹵水沸騰后，調(diào)至小火燜10分鐘，然后端開鍋放地上冷卻10分鐘。

　　5、冷卻10分鐘后，將鹵鍋中的豆干撈出來瀝干鹵水 準(zhǔn)備翻炒。

　　6、將一干凈的鍋放置火上燒干后(防止爆油)放一定量的食用油加熱待炒。

　　7、準(zhǔn)備3兩辣椒粉(炒4斤豆干)與16克味精混合 等待備用 一些芝麻。

　　8、當(dāng)步驟6的油燒至 用手放置鍋內(nèi)能感覺油溫比較燙手的時(shí)候 快速加入7步驟準(zhǔn)備的料進(jìn)行翻炒爆香(先放芝麻爆香至微黃 然后倒入辣椒粉與味精混合物)。

　　9、香氣出來后 馬上將豆干倒入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒(注意不要把辣椒粉燒糊了)。

　　10、翻炒過程大概5分鐘 中途加入少量麻油 增加香味 待將豆干與調(diào)料充分混合能聞到香味即可出鍋。

　　新派湘菜的菜譜系列：湘味蒸臘鴨

　　材料：臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　新派湘菜的菜譜系列：湘味小炒茄子

　　材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

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