新年美食菜譜的制作有哪些妙招
新年美食菜譜的制作有哪些妙招
現(xiàn)在很多酒店都會(huì)在新年的時(shí)候制作一些好吃的美味佳肴，那么在制作的時(shí)候都需要掌握好哪些制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年美食菜譜的制作，希望能幫到你。
新年美食菜譜的制作：西紅柿燉牛腩
食材：牛腩1000g、西紅柿4個(gè)、油適量、鹽適量、桂皮1個(gè)、大料3個(gè)、料酒適量、醬油適量。
做法：
1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時(shí)，充分的將血水泡出。
2、西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀。
3、做一鍋水，水開后放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。然后將西紅柿的皮去掉，切成塊備用，泡好的牛腩切大塊備用。
4、鍋里放入適量色拉油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒出香味，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，放入西紅柿翻炒均勻，放入清水。
5、待水開后撇去表面的浮沫，放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻關(guān)火
6、將牛肉湯放入電壓力鍋內(nèi)膽中，沒有壓力鍋的放入砂鍋內(nèi)，改好蓋子，關(guān)好閥門，半小時(shí)即可享用啦!
新年美食菜譜的制作：三杯雞
材料：雞腿3只(約)、小蔥2根、姜1塊(約20克)、蒜頭1個(gè)、九層塔盆栽1盆(約使用20克葉子)、紅皮洋蔥1個(gè)(約200克)、胡蘿卜1個(gè)(約100克)、米酒，兌好混合醬油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。
制作：
1.洋蔥和胡蘿卜切片。雞腿剁大塊，蒜頭去皮，姜切片，蔥切段。
2.雞腿焯水：冷水下鍋煮開，煮出浮沬，關(guān)火。倒掉污水，清洗干凈，控凈水備用。
4.鍋里倒油約15克，溫?zé)釙r(shí)先下姜片煸出香味，然后將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。
5.保持中火將雞塊炒到表面微黃，下蔥段和蒜瓣。
6.繼續(xù)保持中火，當(dāng)炒出香味時(shí)倒入兌好的混合醬油。
注：這兒邊倒邊翻炒，觀察顏色足夠就要停止，就是說不一定將混合醬油全部用完，如果不夠可以再加，倒多了就不好補(bǔ)救。
7.然后倒入米酒30克，約2湯匙翻炒勻。
8.蓋上鍋蓋，小火燜3-5分鐘，至醬汁和米酒汁被雞肉吸收，雞肉也熟透。
9.將火略調(diào)大些，下洋蔥和胡蘿卜翻炒。
10.洋蔥和胡蘿卜炒變色后，根據(jù)實(shí)際情況加少量的鹽調(diào)味。
11.這時(shí)如果鍋太干，就點(diǎn)少量的水，蓋鍋1分鐘。當(dāng)胡蘿卜完全熟透，關(guān)火，加入九層塔葉拌均勻就可盛出享用。
新年美食菜譜的制作：南瓜絲雞蛋餅
材料：南瓜200克、雞蛋3個(gè)、面粉50克、青蒜15克
制作：
1.備好材料：南瓜200克、雞蛋3個(gè)、面粉50克、青蒜15克
2.南瓜去瓤，不去皮，擦絲。
注：南瓜皮可食用，擦絲時(shí)最好每一根都帶有南瓜皮和南瓜肉，最后只剩下皮就不要用了。
3.打3個(gè)雞蛋在南瓜絲盆里打散，并加青蒜碎、鹽和胡椒粉調(diào)味。
4.分幾次篩入面粉，拌拌均勻。注：分次篩面粉容易拌均勻，并無顆粒。面粉如過多，口感會(huì)硬，可以加點(diǎn)牛奶調(diào)節(jié)。
5.平底鍋里略多倒些油，油燒熱，用勺子將南瓜雞蛋糊舀入鍋里，一面煎黃，翻面煎另一面。
6.食用時(shí)可配上調(diào)料汁(可用大蒜、生抽、香醋、蔥油、香油、花椒油、剁椒、清水等調(diào)配)。
新年美食菜譜的制作：韭黃炒蝦仁
材料：活蝦、韭黃、豆腐干、蔥和姜
制作：
1.將韭黃、豆腐干、蔥和姜切好備用。
2.蝦子擠出蝦仁。
3.蝦仁加料酒、鹽、糖、胡椒和淀粉拌均。
4.油熱先下蔥和姜，再下調(diào)好味的蝦仁。
5.翻騰炒均，盛出備用。
6.另起一油鍋，油熱下韭黃和豆腐干。
7.快速翻炒兩下，加鹽調(diào)味。
8.最后將“5”蝦仁倒入，拌炒均即可。
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