新年好吃的家常菜譜如何做
在家過年的時(shí)候，人們都會通過制作許多美味的佳肴進(jìn)行迎接新的一年，那么新的一年就會有新的菜式，都有哪些新年家常菜肴樣式呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年家常菜譜，希望能幫到你。
新年家常菜譜:熗鍋魚
材料
鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生姜、蔥、蒜、干紅辣椒;花椒粉、生姜粉、鹽、淀粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發(fā)大木耳、平菇、手搟粉各適量。
做法
1、鯉魚治凈，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，腌制半小時(shí)。
3、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切段，蒜去皮后搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗干凈待用。
5、鍋內(nèi)燒油，魚片、魚骨用干淀粉拌勻，逐片下熱油內(nèi)稍炸，撈出待用。
6、鍋內(nèi)留少許油活另起油鍋，燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然后加入水，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。
8、水開后加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置于其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟后，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一個(gè)中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱后改小火，將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了)，澆在蒜泥上即可。
新年家常菜譜:石鍋拌飯
材料
白米飯200g，雞蛋1枚，黃豆芽40g，菠菜50g，胡蘿卜1/4根，海苔絲20g，金針菇50g，干香菇3朵，腌蘿卜10g，白芝麻1湯匙(15g)，姜絲10g，蒜茸1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香油1湯匙(15ml)，油1湯匙(15ml)，韓國甜辣醬1湯匙(15ml)
做法
1、菠菜、黃豆芽、金針菇擇洗干凈，放入滾水中汆燙熟，撈出，瀝干水分。胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲。香菇泡軟后也切成細(xì)絲。腌蘿卜也切成細(xì)絲。
2、將汆燙熟的菠菜和金針菇分別加入適量白芝麻、鹽拌勻;黃豆芽加入姜絲、蒜茸、適量的鹽和香油拌勻備用。
3、炒鍋中加少許油，分別將胡蘿卜絲和香菇絲炒熟盛出。再加入剩余的油，打入雞蛋，制成一面熟的煎蛋備用。
4、將石鍋內(nèi)壁均勻地抹上香油后放在火上燒熱，待香油起泡時(shí)加入白米飯，并在白米飯的表面呈扇面形鋪上與之相拌的菠菜、黃豆芽、金針菇、香菇、胡蘿卜絲、腌蘿卜絲、海苔絲。
5、最后將荷包蛋放在中心，待鍋底米飯略焦成鍋巴后，離火。食用前配上韓國甜辣醬，攪拌均勻即可。
新年家常菜譜:紅燒排骨
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、水塔精制料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量水塔精制料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
新年家常菜譜:粉蒸肉
材料
切片五花肉，蒸肉粉，甜面醬，辣醬，醬油，白糖，水塔蔥香料酒，雞精，蔥姜蒜，南瓜
做法
1、五花肉留皮切薄片。
2、將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、水塔蔥香料酒、雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
3、腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉。如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
4、南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。
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