新年吉祥菜譜的做法有哪些
新年吉祥菜譜的做法有哪些
新年過年時(shí)，小孩子們就會(huì)在門口外面放鞭炮迎接新年，那么大人們就是會(huì)在廚房準(zhǔn)備著一桌子的美味食譜，都有哪些新年的食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年吉祥菜譜的做法，希望能幫到你。
新年吉祥菜譜的做法：香辣蟹
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1.蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
2.蔬菜汆燙后，鋪在盤底。
3.做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時(shí)加)。
4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
新年吉祥菜譜的做法：吉祥蘿卜絲
材料
料胡蘿卜300克、鹽5克、味精2克、紅油10克、三合油10克
做法
1、胡蘿卜洗凈去皮，齊刀切成片后再將其切成大小相同的細(xì)絲;
2、將鍋中燒油放鹽、味精、紅油、三合油，調(diào)好汁;
3、將胡蘿卜下入鍋中稍過油即可裝盤食用。
新年吉祥菜譜的做法：炸蘿卜丸子
材料
大蘿卜250克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料油1000克(約耗75克)，醬油1/2大匙，精鹽1/2小勺，味精1/3小勺，胡椒粉、蔥、姜末各少許，淀粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、大蘿卜洗凈，去皮，用擦板擦成細(xì)絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜末、水淀粉攪拌均勻備用。
2、將攪好的蘿卜餡擠咸蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝凈油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。
新年吉祥菜譜的做法：焦熘丸子
材料
原料：豬腿肉(四分肥六分瘦)250克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉少許，色拉油
拌肉調(diào)料：鹽、味精各1/2小匙，黃醬、蔥白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙
醬汁調(diào)料：陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)，香蔥2棵，姜蓉，蒜蓉各30克
做法
1、將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開切成粒
2、將拌肉調(diào)料放入肉餡中，攪至起膠。
3、將雞蛋打入盤中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時(shí)將油放火上燒熱
4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉
5、待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，放入丸子中火炸至定型
6、鍋內(nèi)留約1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味
7、調(diào)入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開
8、將水淀粉調(diào)勻，倒 入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火煮至醬汁濃稠時(shí)，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。
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