現(xiàn)在過年的時候年味是足夠濃的，不僅體現(xiàn)在過年的氛圍上，還體現(xiàn)在過年的菜肴上，那么對于過年的菜譜你知道有哪些制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年好吃菜譜的制作，希望能幫到你。

　　新年好吃菜譜的制作：小米椒蒸魚頭

　　材料

　　魚頭、小米椒、蒜、色拉油、蔥、姜、料酒、鹽

　　做法

　　1、將魚頭洗凈，魚肉上劃3刀;

　　2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻;

　　3、在盤底鋪上蔥姜，魚頭上淋上料酒，撒上點細(xì)鹽，將拌好的小米椒鋪在魚頭上，靜止15分鐘;

　　4、燒開一鍋水，將魚頭放鍋里用大火蒸10-15分鐘出鍋。

　　新年好吃菜譜的制作：姜豉醬蒸魚頭

　　材料

　　姜豉醬，魚頭，姜，黃豆醬

　　做法

　　1、大魚頭一個，將靠后面魚身的挑出不用，洗凈濾清水分后用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉腌制5分鐘左右。

　　2、先將姜一塊去皮，用姜磨磨成姜蓉。

　　3、起鑊燒熱放油放入姜蓉爆香后，加入黃豆醬炒一下后加少許的白糖、鹽和清水煮開，然后盛起便成為姜豉醬了。

　　4、將調(diào)制好的姜豉醬均勻地淋上魚頭，放鍋里大火蒸約五分鐘。

　　5、取出灑上蔥花和紅椒粒，將鍋里燒熱的滾油淋上魚頭上面便成。

　　新年好吃菜譜的制作：干鍋雞

　　材料

　　主料：公雞800克，

　　輔料：芹菜100克，

　　調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油(煉制)150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

　　做法

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié);

　　2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié);

　　3.老姜洗凈，切成姜片;

　　4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段;

　　5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘;

　　6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出;

　　7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;

　　8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻;

　　9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌;

　　10.上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。

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