新年大餐的菜譜有哪些制作方法
為了迎接新年新的氣象新的到來(lái)，我們一般都會(huì)制作一些食譜大餐進(jìn)行食用，那么你知道新年的食譜有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年大餐菜譜，希望能幫到你。
新年大餐菜譜：魚(yú)頭豆腐湯
材料
魚(yú)頭1個(gè)(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙(5克)
做法
1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。
3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
新年大餐菜譜：火辣干鍋土豆片
材料
五花肉 土豆 紅蘿卜 青椒 青蒜 姜蔥蒜 紅辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油鹽
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料， 土豆切片后泡水;
2. 燒熱鍋，放入比平時(shí)多點(diǎn)的油，下入土豆片煎;
3. 煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出;
4. 下入紅蘿卜片進(jìn)去翻炒一下也盛出來(lái);
5. 再將五花肉片下入里面煸炒，直至變色后油脂微微煸出;
6. 下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味;
7. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒;
8. 加入適量的生抽和料酒翻炒;
9. 加入鹽調(diào)味， 翻炒均勻;
10. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉繼續(xù)翻炒;
11. 加入青椒片一起翻炒;
12. 最后加入青蒜白一起翻炒均勻即可;
13. 盛入小鍋中。
小訣竅
1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃;紅蘿卜為了更能吸收營(yíng)養(yǎng)也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，無(wú)須處理;
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來(lái)， 也讓我們吃起來(lái)不膩;
3. 干鍋菜無(wú)須加入水， 而是通過(guò)調(diào)味料生抽和料酒翻炒熟， 并且還需將水分炒干， 讓整道菜干香濃郁;
4. 加入點(diǎn)孜然更有點(diǎn)燒烤的味道，完全個(gè)人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點(diǎn)辣椒粉，所以按自己口味調(diào)整選擇加入。
新年大餐菜譜：清蒸魚(yú)頭
材料
大魚(yú)頭半個(gè)，姜，油，麻油，香草豉油，蔥
做法
1.蔥刨絲、姜切碎。
2.大魚(yú)頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。
3.倒掉蒸魚(yú)魚(yú)水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱，倒在魚(yú)上、澆適量的豉油即可。
新年大餐菜譜：小米椒蒸魚(yú)頭
材料
魚(yú)頭、小米椒、蒜、色拉油、蔥、姜、料酒、鹽
做法
1、將魚(yú)頭洗凈，魚(yú)肉上劃3刀;
2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻;
3、在盤(pán)底鋪上蔥姜，魚(yú)頭上淋上料酒，撒上點(diǎn)細(xì)鹽，將拌好的小米椒鋪在魚(yú)頭上，靜止15分鐘;
4、燒開(kāi)一鍋水，將魚(yú)頭放鍋里用大火蒸10-15分鐘出鍋。
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