新年的菜譜有哪些制作技巧
新年的菜譜有哪些制作技巧
過年的時(shí)候，這個(gè)時(shí)刻都是十分的熱鬧的，家人們一起圍坐在菜桌前吃著好吃的美味食譜，那么一大桌子的食譜應(yīng)該怎么進(jìn)行制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的制作，希望能幫到你。
新年菜譜的制作：秘制麻辣牛肉乾
材料
牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料(花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，)
做法
1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
小訣竅
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了
新年菜譜的制作：麻辣牛肉干
材料
主輔料：牛肉 熟芝麻
調(diào)味料：鹽、味精、雞精、辣椒面、花椒面、姜片、蔥片、炒好的糖色
做法
1、將牛肉鹵至成熟，然后改刀成條;
2、鍋內(nèi)倒油，待油溫?zé)搅勺笥?，下入切好的牛肉條炸干多余的水分后，撈出待用;
3、鍋內(nèi)燒油，下入姜蒜片炒香，加入鮮湯并調(diào)味，加入糖色，然后下入待用的牛肉干翻炒，燒制牛肉入味。待水分燒干的時(shí)候，下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、紅油白糖等繼續(xù)翻炒收汁盛盤即可。
新年菜譜的制作：火辣干鍋土豆片
材料
五花肉 土豆 紅蘿卜 青椒 青蒜 姜蔥蒜 紅辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油鹽
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料， 土豆切片后泡水;
2. 燒熱鍋，放入比平時(shí)多點(diǎn)的油，下入土豆片煎;
3. 煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出;
4. 下入紅蘿卜片進(jìn)去翻炒一下也盛出來;
5. 再將五花肉片下入里面煸炒，直至變色后油脂微微煸出;
6. 下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味;
7. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒;
8. 加入適量的生抽和料酒翻炒;
9. 加入鹽調(diào)味， 翻炒均勻;
10. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉繼續(xù)翻炒;
11. 加入青椒片一起翻炒;
12. 最后加入青蒜白一起翻炒均勻即可;
13. 盛入小鍋中。
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