新年菜肴的做法和步驟有什么
新年的菜肴是很值得人期待的，每一年的新年，所推出的新年菜譜都是十分的有特色的，那么對(duì)于新年菜肴的做法你了解多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜肴的做法，希望能幫到你。
新年菜肴的做法：栗子炒雞
材料
主料：雞胸脯肉250克，栗子(熟)200克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，鹽3克，醬油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蠔油5克，香油10克，花生油30克
做法
1.將嫩雞肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。
3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。
新年菜肴的做法：豬腳姜
材料
豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法
1、豬腳買(mǎi)的時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。
2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。
3、焯過(guò)水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過(guò)程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。
4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開(kāi)的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。
新年菜肴的做法：剁椒魚(yú)頭
材料
胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)(450克)，剁椒適量，高度白酒1大匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，蒸魚(yú)豉油1大匙，油、鹽、姜、蔥各適量。
做法
1、將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。
3、在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底。
4、.再放上處理好的魚(yú)頭，然后將剁椒醬料鋪在魚(yú)頭上。
5、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
6、將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
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