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新年的特色菜譜有哪些制作方法

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  現(xiàn)在的酒店在制作菜肴的時候都是使用了很多的工藝和手法去烹飪的,尤其是體現(xiàn)在新年的菜譜上,那對于新年的菜譜你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年的特色菜譜,希望能幫到你。

  新年的特色菜譜:八寶錢袋

  材料:千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜

  制作過程

  1、將千張洗凈,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用。

  2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁。

  3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉(zhuǎn)色后關(guān)火盛出。

  4、用鍋內(nèi)余油,將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可。

  5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線系住口子,以此類推。

  6、鍋內(nèi)放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入。

  7、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

  8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

  新年的特色菜譜:甜蜜蜜金絲鳥窠

  材料:紅薯、糖、水。

  做法

  1、準(zhǔn)備材料。

  2、紅薯切長方形塊,削勻溜。

  3、到油鍋中炸熟。

  4、撈出瀝油。

  5、一段分別插上牙簽。

  6、鍋中倒入白糖燒融化。

  7、加上兩倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐漸轉(zhuǎn)成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可。

  8、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細(xì)絲,將紅薯反復(fù)纏繞即可,纏完后將牙簽脫出。

  9、裝盤,可以配點(diǎn)香香的桂花醬一個讓你臉紅的微信:ji3438,臉紅也得加額。

  新年的特色菜譜:年年有余

  原料:鳊魚一條。

  配料:火腿 姜 蔥 青紅辣椒。

  調(diào)料:鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙。

  步驟

  1、鳊魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。

  2、切好的鳊魚和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

  3、火腿和姜片切菱形,準(zhǔn)備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

  4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。

  5、開水上鍋蒸六分鐘,關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

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