現(xiàn)在的酒店在制作菜肴的時候都是使用了很多的工藝和手法去烹飪的，尤其是體現(xiàn)在新年的菜譜上，那對于新年的菜譜你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年的特色菜譜，希望能幫到你。

　　新年的特色菜譜：八寶錢袋

　　材料：千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜

　　制作過程

　　1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。

　　2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。

　　3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉(zhuǎn)色后關(guān)火盛出。

　　4、用鍋內(nèi)余油，將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。

　　5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推。

　　6、鍋內(nèi)放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。

　　7、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

　　8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

　　新年的特色菜譜：甜蜜蜜金絲鳥窠

　　材料：紅薯、糖、水。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、紅薯切長方形塊，削勻溜。

　　3、到油鍋中炸熟。

　　4、撈出瀝油。

　　5、一段分別插上牙簽。

　　6、鍋中倒入白糖燒融化。

　　7、加上兩倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐漸轉(zhuǎn)成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可。

　　8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細(xì)絲，將紅薯反復(fù)纏繞即可，纏完后將牙簽脫出。

　　9、裝盤，可以配點(diǎn)香香的桂花醬一個讓你臉紅的微信：ji3438，臉紅也得加額。

　　新年的特色菜譜：年年有余

　　原料：鳊魚一條。

　　配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒。

　　調(diào)料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙。

　　步驟

　　1、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

　　2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

　　3、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

　　4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

　　5、開水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

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