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新年特色的菜譜有哪些制作方法

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新年特色的菜譜有哪些制作方法

  新年前大家都會(huì)忙于過節(jié)收拾整理,那么在即將迎接新的一年的時(shí)候,我們通常都會(huì)制作一些很豐盛的菜肴進(jìn)行食用,那么都有哪些菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜,希望能幫到你。

  新年菜譜:焦熘丸子

  材料

  原料:豬腿肉(四分肥六分瘦)250克,雞蛋1個(gè),玉米淀粉少許,色拉油

  拌肉調(diào)料:鹽、味精各1/2小匙,黃醬、蔥白各1小匙,砂糖、姜泥各1/2小匙,玉米淀粉1.5大匙,清水1大匙,香油1/2大匙

  醬汁調(diào)料:陳醋、砂糖2大匙,生抽、料酒各1大匙,老抽1小匙,水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙),香蔥2棵,姜蓉,蒜蓉各30克

  做法

  1、將豬肉切成小塊,再粗略剁成蓉,香蔥白蔥綠分開切成粒

  2、將拌肉調(diào)料放入肉餡中,攪至起膠。

  3、將雞蛋打入盤中,打散,用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸,放入蛋液中滾上一層蛋液,同時(shí)將油放火上燒熱

  4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉

  5、待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí),放入丸子中火炸至定型

  6、鍋內(nèi)留約1大匙色拉油,冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味

  7、調(diào)入陳醋,砂糖,生抽、老抽、料酒,清水,大火煮開

  8、將水淀粉調(diào)勻,倒 入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)中火煮至醬汁濃稠時(shí),倒入丸子,迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁,撒上蔥綠粒即可。

  新年菜譜:四喜丸子

  材料

  原料:

  豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。

  調(diào)料:

  老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。

  做法

  1、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細(xì);

  2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

  3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個(gè)方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

  4、將肉餡團(tuán)成丸子;

  5、鍋入油,六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

  6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子;

  7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。

  小訣竅

  1、一次不妨多做些,炸好晾涼后入冰箱冷凍起來,需要時(shí)直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

  2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大,但家庭做的話最好小一點(diǎn),方便食用;

  3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;

  4、最后第7步也可改燉為蒸,蒸的話大火約為15分鐘。

  新年菜譜:醬牛肉

  材料

  牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個(gè),桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個(gè),丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個(gè)

  做法

  1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋)

  2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。

  3.另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

  4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

  5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

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