新年菜肴菜譜的做法與方法有哪些
新年的腳步接近了,人們都會(huì)開始籌備起新年的裝飾,當(dāng)然也是少不了有菜肴的制作了,那么你知道新年的菜肴菜譜有哪些制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜肴菜譜的做法,希望能幫到你。
新年菜肴菜譜的做法:醬鴨腿
材料
3個(gè)鴨腿,生抽,料酒各2湯勺,老抽4湯勺,白糖少許,麥芽糖,沒有麥芽糖白糖也行
做法
1,清洗鴨腿,洗后一定要用廚房用紙擦干,越干越好,用平鍋,中火預(yù)熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內(nèi)煎,油會(huì)慢慢的出來,大概3-5分鐘,鴨腿變色,把油倒出,大概有半碗,要不然以前這油就進(jìn)我們的肚子里啦,怕怕
此時(shí)再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好后放入鍋內(nèi)用筷子翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,白糖蓋鍋蓋即可
3,大概15分鐘,這道菜就好了,中間可以掀開鍋蓋翻動(dòng)一下
另外:根據(jù)自己的喜歡可以放點(diǎn)蔥段,姜片少許
4,最后出鍋收汁可放點(diǎn)麥芽糖起亮,沒有麥芽糖白糖也行
新年菜肴菜譜的做法:土豆?fàn)F鴨腿
材料
鴨腿3只,土豆2個(gè),花椒,茴香,姜塊,大蒜
做法
1、清油不燒熱,直接放入花椒,茴香,姜塊,大蒜,然后將清理干凈剁成塊的鴨腿放進(jìn)去。
2、中火燜15鐘,加入生抽和料酒鹽,放入切成塊的土豆,記住仍舊不翻炒,再燜5分鐘。
3、翻炒兩下,這時(shí)鴨子的油都燜出來了,改為小火,燜15鐘。再大火翻炒幾下就可以出鍋。
新年菜肴菜譜的做法:蜜汁叉燒肉
材料
豬肉500克,自制叉燒醬腌汁:蒜蓉,姜蓉,蠔油,生抽,白糖,麥芽糖,黃酒,紅曲(上色用沒有可以免),少量鹽(蜂蜜最后成品再放)
做法
1.豬肉洗凈切大片。
2.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內(nèi)調(diào)均勻。
3.將豬肉放入,腌料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)讓其入味。
4.平底鍋內(nèi)放油燒熱,用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘,要勤翻面,因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉?最后出鍋后,再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)
新年菜肴菜譜的做法:紅燒肉
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油,涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
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