好吃的農(nóng)家菜制作的食譜有哪些
好吃的農(nóng)家菜制作的食譜有哪些
在出門(mén)旅游的時(shí)候，我們都會(huì)吃一些自家種植的健康的農(nóng)家菜的飯店，那么對(duì)于農(nóng)家菜的做法又是如何的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的農(nóng)家菜的制作食譜，希望能幫到你。
農(nóng)家菜的制作食譜：芋頭果
原料：
紅芽芋頭(也可用其它芋頭來(lái)代替)500克，紅薯粉250克，金華火腿100克，菜芯100克，香菇50克。
調(diào)料：
一品湯王、鹽、味精各5克，高湯400克，胡椒粉、香油各3克。
制作：
1、紅芽芋頭去皮，切重20克的片，上籠大火蒸10分鐘，取出制泥，加紅薯粉和開(kāi)，成直徑為3厘米、厚0.3厘米的圓形薄片即芋頭果生坯。
2、鍋入清水1500克大火燒開(kāi)，入生坯小火煮4-5分鐘撈出。
3、火腿切厚0.1厘米的片，香菇用50℃的水泡20分鐘，泡好后洗凈去根。
4、鍋入高湯大火燒開(kāi)，入芋頭果、火腿片、香菇小火燒2分鐘，入菜芯用湯王、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，淋入香油后起鍋即可。
農(nóng)家菜的制作食譜：葛粉蒸肉
原料：
帶皮五花肉350克，江西土特產(chǎn)葛粉150克，姜末2克，蔥花2克，鮮荷葉1張。
調(diào)料：
腐乳汁25克，甜面醬20克，鹽5克，雞精7克，胡椒粉1克，料酒2克，老抽4克，白糖5克。
制作：
1、五花肉洗凈，切長(zhǎng)15厘米、厚0.2厘米的片，拌入調(diào)料、葛粉調(diào)勻。
2、圓籠底部墊荷葉，將五花肉片蜷成螺絲狀，擺放在圓籠的中心，調(diào)好的葛粉擺在圓籠的四周，擺好后上籠大火蒸40分鐘。
農(nóng)家菜的制作食譜：農(nóng)家樂(lè)
原料：
土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克。
調(diào)料：
鹽15克，味精10克，蔥姜汁10克，糖5克。
制作：
1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼。
2、茄子切麻將塊，山蕨去老根，切長(zhǎng)6厘米的段。
3、五花肉切片，加蔥姜汁、3克鹽、5克味精腌漬15分鐘備用。
4、大米入水中泡5小時(shí)，撈出控水，入干鍋中小火炒10分鐘，取出磨成粉，加剩余的鹽、味精、糖、辣椒末調(diào)成味料。
5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水調(diào)勻，入木桶內(nèi)擺成形，大火蒸半小時(shí)即可。
農(nóng)家菜的制作食譜：贛香豆渣
原料：
豆渣600克，蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克，青、紅辣椒共50克，捏好的面花50克。
調(diào)料：
鹽8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克。
制作：
1、豆渣去水分，入燒至五成熱的色拉油小火炸1.5分鐘，撈出吸干油分。
2、蝦米、干貝用50℃的水泡15分鐘，取出剁碎同蒜末一同入燒至五成熱的色拉油中小火炸0.5分鐘。
3、鍋入色拉油20克，燒至六成熱時(shí)入豆渣小火炒30秒，入蝦米末、干貝末、香菇末、冬筍末、蒜末小火翻炒1分鐘，下青、紅辣椒末小火翻勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒粉調(diào)勻，淋香油出鍋，裝入碗中壓實(shí)，將碗倒扣在盤(pán)中，用蒸熟的面花點(diǎn)綴。
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