溫州菜譜家常菜做法和技巧有哪些
溫州菜譜家常菜做法和技巧有哪些
有時(shí)候在家我們可以做一些美味的家常菜肴的，不僅好吃而且方便制作，那么你知道有哪些制作方法去做家常炒菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜譜家常菜做法，希望能幫到你。
溫州菜譜家常菜做法：菠蘿咕嚕日本豆腐
材料
日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個(gè)，小青椒1個(gè)，番茄醬，鹽，糖，生粉適量
做法
1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗干凈對(duì)半切開(kāi);小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開(kāi)成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K
3.這時(shí)，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐
4.晃動(dòng)碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋里插進(jìn)筷子，周?chē)鸫笈莸臅r(shí)候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺(jué)到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油;想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次
7.鍋中倒入番茄醬，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開(kāi)，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
8.醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
溫州菜譜家常菜做法：紅燒日本豆腐
材料
【主料】日本豆腐4條，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)
【輔料】食用油、淀粉、大蔥、姜、醬油、蠔油、食鹽、雞精各適量
做法
1、日本豆腐包裝袋從中間切開(kāi)，輕輕倒出來(lái)，切成厚度均勻的厚片。
2、將日本豆腐放入裝滿淀粉的碗中，輕輕晃動(dòng)，使其均勻裹上淀粉。盡量不要用手撥動(dòng)，因?yàn)槿毡径垢苋菀姿椤?/p>
3、將日本豆腐入鍋炸，炸好后撈出控油。
4、青紅椒洗凈切塊，蔥切碎，姜切絲。
5、鍋中留底油，放入姜蔥爆香，然后放入青紅椒翻炒。
6、放入炸過(guò)的日本豆腐，不要翻動(dòng)，加入醬油、鹽、蠔油以及雞精，輕輕翻動(dòng)讓所有食材都沾上調(diào)料。最后放入水淀粉即可收汁出鍋。
小訣竅
1、切豆腐的時(shí)候一定要小心，不要弄碎。
2、炸豆腐的時(shí)候要用小火，否則很容易變焦。
3、將日本豆腐放入炒鍋后先不要急著翻炒，放完調(diào)料后再輕輕翻炒，盡量不要把它弄碎。
溫州菜譜家常菜做法：魚(yú)香雞絲
材料
原料：雞脯肉、木耳、青椒、甜面醬、辣椒醬、蔥、蒜
調(diào)味料：蒸魚(yú)豉油、料酒、淀粉
做法
準(zhǔn)備工作：
1. 將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲，蒜切末
2. 把雞肉絲用蒸魚(yú)豉油、料酒、淀粉調(diào)拌好，腌制一會(huì)
做法：
1.油熱放入腌好的雞絲
2.大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用
3.油熱爆香蒜末，加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出
4. 放入木耳翻炒幾下，再放入青椒絲
5.緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色，最后加入蔥絲拌勻即可
溫州菜譜家常菜做法：咖喱燒豆腐
材料
嫩豆腐2塊，香菇幾朵，紅椒末少許，香蔥1根，姜蒜各少許，咖喱(微辣)1塊
做法
1、豆腐和香菇分別洗凈，切成丁。
2、鍋中加入適量油，放入姜蔥蒜絲煸出香味。
3、加入豆腐，用鍋鏟背輕輕推動(dòng)著稍煎片刻。
4、加入香菇丁。
5、加入一塊咖喱，輕輕翻炒至融化。
6、加入剛剛沒(méi)過(guò)豆腐的水量，蓋上蓋子煮3分鐘左右。
7、待湯汁濃稠時(shí)，撒入少許紅椒末和蔥花，拌勻即可關(guān)火。
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