蝦球菜譜制作方法和技巧有哪些
蝦球菜譜制作方法和技巧有哪些
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可醫(yī)治腎虛、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。對(duì)于有這一類癥狀的人來(lái)說(shuō)知道有這么一個(gè)消息是很值得開(kāi)心的事，如果使用蝦球炒菜的做法有哪些?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦球菜譜，希望能幫到你。
蝦球菜譜1：炸蝦球
材料
鮮蝦250克，芝麻50克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉，鹽，雞精
做法
1、蝦先去沙線，用鹽和雞精先入味，放15分鐘。
2、一個(gè)雞蛋打散，腌好的蝦仁在蛋液里沾一下。
3、另一個(gè)碗里生粉和芝麻，把沾了蛋液的蝦仁在生粉里滾一下，放油鍋里開(kāi)炸，(我因?yàn)橥涃I淀粉了就用炸粉代替，所以蝦發(fā)紅色)
蝦球菜譜2：鳳梨蝦球
材料
蝦仁約20尾鳳梨罐頭半罐桂冠沙拉少量太白粉酌量玉米粉酌量蛋白1顆姜片3片米酒1匙鹽1小匙
做法
1先將蝦仁去腸泥、開(kāi)背，放入醃料醃制10分鐘
2將鳳梨擺盤(pán)
3炸粉太白粉：玉米粉 = 1：1
4醃制好的蝦仁先瀝干 → 再均勻裹上炸粉;中小火熱油鍋
5第一次酥炸約1分鐘后撈起 → 將中火轉(zhuǎn)至大火
6再將第一次酥炸后的蝦仁再次放入熱油鍋中，大火再炸10~15秒 → 約金黃色即可撈起 → 盛盤(pán)
蝦球菜譜3：蒟蒻豆腐蝦球
材料
蝦仁360g豆腐1塊【去水凈重260g】蒟蒻200g【塊狀/絲狀皆可】【取代絞肉】蔥白35g低筋面粉1½大匙太白粉1大匙蛋白1個(gè)胡椒鹽適量
做法
1豆腐用廚房紙巾包好，上方用重物壓置1小時(shí)，使其豆腐厚度減少(去除水份)，再用手捏碎。
2蒟蒻放入醋水中煮滾3分鐘，撈起泡冷水瀝干水分后切細(xì)丁。
3蝦仁剁成蝦泥，蔥白切末。
4將作法1~3食材放入大鍋中，加入蛋白、面粉、太白粉攪拌成泥狀，再捏成圓球狀。
5將作法4蝦泥球，放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油后灑上胡椒鹽即完成。
蝦球菜譜4：芒果優(yōu)格蝦球
材料
鮮蝦300g芒果肉1片優(yōu)格2大匙【醃料】米酒1小匙【醃料】鹽少許【醃料】蛋白半顆【醃料】白胡椒粉少許
做法
1準(zhǔn)備材料
2鮮蝦剝除外殼洗凈，從背切開(kāi)后清水漂洗將泥腸洗去
3蝦仁以【醃料】醃幾分鐘，芒果以磨泥器磨成芒果泥和優(yōu)格攪拌均勻
4醃好的蝦仁沾上地瓜粉放盤(pán)中待反潮
5鍋熱放約1.5杯炸油，油熱放一小塊地瓜粉下去，浮到油面就可以開(kāi)始炸了
6小心放入沾好粉的蝦仁，大火炸至蝦球呈微微的粉紅色就先撈起來(lái)，全數(shù)撈起后再轉(zhuǎn)大火，蝦球下鍋炸15秒撈出瀝油
7等蝦球降溫后淋上調(diào)好的芒果優(yōu)格就完成了
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