蝦菜譜的制作方法和竅門有哪些
蝦菜譜的制作方法和竅門有哪些
蝦中所含有的營養(yǎng)價值是極其的高的，為人體所攝取足夠多的元素和養(yǎng)分，使用蝦來做菜是很不錯的選擇，你知道該怎么進行做菜嗎?以下是學習啦小編為你整理的蝦菜譜，希望能幫到你。
蝦菜譜1：蝦肉小籠包
菜譜簡介 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。
材料
主料：小麥面粉250克，蝦籽250克
輔料：面肥75克，豬肋條肉(五花肉)250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，堿1克
調(diào)料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克
做法
1、將面肥弄碎，加溫水調(diào)勻，加面粉和成面團，放溫熱處發(fā)酵。
2、將發(fā)好的面團放適量的堿面或堿水，揉勻，放置待用。
3、將豬肉剁成泥狀，蝦仁切碎。
4、將豬肉泥、蝦仁細?；旌?，加入醬油、鹽、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。
5、將面團搓成長條，揪成30個劑子，用搟面杖搟成小圓皮子。
6、用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜里。
7、最后將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。
蝦菜譜2：鮮蝦珍珠丸子
材料
豬肉餡，蝦，糯米，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，雞蛋清1個
做法
1、將糯米提前浸泡4小時備用。
2、蔥姜洗凈切末，用一點水泡上。
3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次，讓肉充分的吸收水分。
4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時候一定要順著一個方向轉(zhuǎn)，讓肉餡上勁。
5、從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥。
6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。
7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。
8、在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
9、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。
小訣竅
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。
2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。
4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。
蝦菜譜3：南國果菠蘿蝦球
材料
新鮮蝦仁、面包粒、菠蘿、調(diào)料各適量做法
做法
1、蝦仁洗凈，制成蝦膠，調(diào)味后攪拌上勁。
2、菠蘿洗凈，去皮，改刀后釀入蝦膠內(nèi)制成蝦球，滾上面包粒備用。
3、鍋上火，注入油燒至四成熱，下入蝦球炸至表皮呈金黃色，裝盤即成。改變傳統(tǒng)蝦膠卷的
小訣竅
特點
色澤金黃，香味獨特，造型逼真。
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