蝦類菜譜制作方法和技巧有哪些
蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。對于這么好的食物應(yīng)該怎么使用其進行做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦類菜譜制作，希望能幫到你。
蝦類菜譜制作1：蝦醬雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒粉適量，濕炸粉：1/2杯，蝦醬1大匙，姜10公克，蒜頭40公克，細砂糖1大匙，味精1茶匙，魚露1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50㏄，料酒1大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.所有腌料材料放入果汁機中打勻成腌汁，備用。
3.將作法3雞排放入腌汁.加入太白粉拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時。
4.取出作法3腌漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
蝦類菜譜制作2：蝦醬炒河粉
材料
新鮮河粉250公克，洋蔥10公克，辣椒2支，蒜頭10公克，韭菜15公克，牛肉片60公克，沙拉油2大匙，銀芽50公克，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.蝦醬1/2茶匙，老抽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細砂糖1/2茶匙
做法
1.河粉切寬條，剝散備用;洋蔥及辣椒洗凈切絲;蒜頭洗凈切末;韭菜洗凈切小段備用。
2.牛肉片與調(diào)味料A拌勻腌漬約15分鐘后備用。
3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，將作法2的牛肉片放入鍋中炒至變色后撈起瀝油備用。
4.另取鍋，加入1大匙沙拉油燒熱后，放入作法1的河粉大火快速翻炒約10秒后，再加入作法1的洋蔥絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料B續(xù)炒均勻后，加入作法3的牛肉片、作法1的韭菜和銀芽炒至入味即可。
蝦類菜譜制作3：油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
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