蝦醬菜譜制作方法和技巧有哪些
蝦醬是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，如果使用蝦醬來進行炒菜應(yīng)該怎么制作呢?以下是學習啦小編為你整理的蝦醬菜譜制作，希望能幫到你。
蝦醬菜譜制作：蝦醬四季豆
菜譜簡介 特點：蝦醬香濃，口味獨特。 小貼士：四季豆似乎很平常，實際上它是一款相當國際化的蔬菜。在法國，它是廚師最愛用的色拉蔬菜之一;在日本，人們則喜歡涼拌。中國人對于四季豆則更是鐘情，百吃不厭。
材料
四季豆400克，雞蛋2個，蝦醬、紅椒粒、蔥花、花生油、鹽、糖、香油各適量
做法
1、將四季豆洗凈去筋絡(luò)，切成末，下鍋過油(或焯水)至熟撈出。
2、雞蛋打散，加入蝦醬拌勻。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，下入雞蛋、蝦醬翻炒，再下入四季豆，加調(diào)料炒勻即可。
蝦醬菜譜制作：蝦醬蒸豬肉
材料
半肥瘦豬肉250克，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，蝦醬適量，生油適量，清水適量
做法
1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、蝦醬、生油腌制2小時。
2.加入少許清水，攪拌均勻。
3.隔水蒸7分鐘即可。
蝦醬菜譜制作：蝦醬五花大菜
材料
蝦醬100克，帶皮五花肉100克，整嫩大白菜葉500克，豆腐150克。調(diào)料雞精5克，醬油10克，料酒10克，八角2克，蔥、姜、香菜各10克，干椒2克，化好的豬大油150克。
做法
1、將大白菜洗凈，用手撕成1.5厘米寬的長條，豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的的厚片，五花肉切成0.3厘米厚、2厘米見方的片，蔥姜切片，干椒切絲，香菜切段。
2、白菜盛入粗碗，將蝦醬調(diào)入白菜拌勻，周邊擺上豆腐片和五花肉片，在碗內(nèi)均勻放入雞精、醬油、料酒、八角、蔥、姜、干椒，淋上豬大油，將碗上蒸籠旺火蒸20分鐘，出鍋撒上香菜即可。
小訣竅
特點
白菜吃起來有蝦醬的鮮美，與豆腐、五花肉同食,香而不膩,微辣。
制作關(guān)鍵
白菜需選用比較嫩的菜芯部分，所用蝦醬不能過咸，煙臺文登產(chǎn)的“紅頭蝦醬”顏色鮮艷，可選用。上桌前將八角挑出。
蝦醬菜譜制作：蝦醬蒸雞翅
材料
雞翅中段 8只，蝦醬 2湯匙(30ml)，大蔥段 8段，鮮姜片 3片，老抽 1茶匙(5ml)，料酒 1茶匙(5ml)，淀粉 1茶匙(5g)，鹽 1茶匙(5g)，大蒜碎 1茶匙(5g)，白砂糖 1茶匙(5g)，胡椒粉 1/2茶匙(3g)，油 1湯匙(15ml)
做法
洗凈雞翅中段，瀝干水分，在雞翅上劃兩刀用老抽、料酒、淀粉和鹽1/2茶匙〔3g〕拌勻腌制15分鐘。
將腌好的雞翅中放入一個較深帶蓋的容器中加入蝦醬、鮮姜片、大蒜碎、白砂糖、油、胡椒粉和剩余的鹽拌勻蓋上蓋兒。
將容器移入美的微波爐的食神蒸霸中用大火蒸8分鐘〔中途攪拌1次〕，取出加入大蔥段，再放入美的微波爐中大火蒸2分鐘，取出碼入盤中即可。
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