蝦干即新鮮活蝦直接曬干成為蝦干，有些小蝦曬出來(lái)稱之為蝦皮，曬干的蝦干可是十分的有營(yíng)養(yǎng)的，你知道怎么使用其進(jìn)行做菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦干菜譜，希望能幫到你。

　　蝦干菜譜：XO櫻花蝦干貝醬

　　材料

　　干干貝200g蒜頭(蒜細(xì)末)120g紅蔥頭100g櫻花蝦100g蝦米90g朝天椒(辣油)適量玄米油(植物油)600~800ml壺底油精(1小瓶)55ml蠔油2大匙砂糖3大匙

　　做法

　　1先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌，取出放涼備用，放涼后若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，這樣裝瓶后食材才不會(huì)壞掉

　　2干貝略為清洗，平攤放入鍋中，加入米酒淹過(guò)干貝(與干貝一樣高即可)，放入電鍋中蒸(電鍋加3米杯水蒸)

　　3蒸好后略為放涼，用菜刀壓揉成絲(干貝邊緣若有筋要去除掉)

　　4蒜頭切成細(xì)末，紅蔥頭切成片狀(橫切豎切都行)，蝦米略為清洗浸泡一下，切成細(xì)末，櫻花蝦不用處理，朝天椒切片(我用辣油代替)

　　5鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黃，濾出油來(lái)備用

　　6再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭，也一樣炸至微黃，再濾出油來(lái)

　　7再將油倒回鍋中，再加入約1/3的油，中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒

　　8加入干貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒，油不夠要再加油，翻炒到整鍋都很熱有冒煙(小心別炒過(guò)頭而過(guò)焦)，這時(shí)加入壸底油精、蠔油、砂糖調(diào)味，再將所有的油倒人鍋中以淹過(guò)食材為準(zhǔn)，轉(zhuǎn)小火炒到油完全沸騰即可熄火

　　9趁熱裝瓶，蓋完蓋子倒叩放涼，蓋子平平?jīng)]有凸起即呈現(xiàn)真空狀態(tài)

　　10再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿，煮滾后轉(zhuǎn)小火維持在85度以上，煮約60分鐘以上，讓殺菌更完全，放至陰涼處存放即可

　　蝦干菜譜：香辣蝦干鴛鴦茄子煲

　　材料

　　1個(gè)紫茄子2個(gè)白茄子20克蝦干(浸透)2瓣蒜頭50毫升雞湯2湯匙辣椒醬1湯匙糖1湯匙蠔油1茶匙麻油

　　做法

　　1將蒜頭刴碎

　　2并將茄子切成適中的大小

　　3將油加進(jìn)淺身鍋內(nèi)，然后炸紫茄子，炸大約1分鐘后，撈起放在碟上，把瀝干油

　　4中火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜頭及蝦干

　　5然后加入茄子炒勻

　　6加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油，攪拌茄子至均沾上醬汁

　　7把雞湯倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮大約5分鐘至醬汁濃稠

　　蝦干菜譜：牛肉蝦干紫菜湯

　　菜譜簡(jiǎn)介 紫菜本是無(wú)味之物，但爽口，配上牛肉和蝦干，便整個(gè)湯鮮活起來(lái)。

　　原材料：

　　紫菜1/2塊

　　牛肉約75克

　　大蝦干4只

　　香蔥1棵

　　腌肉調(diào)料：

　　生抽1湯匙

　　糖1/4茶匙

　　胡椒粉1/4茶匙

　　料酒1茶匙

　　玉米淀粉1/2茶匙

　　湯調(diào)料：

　　精鹽2/3茶匙

　　胡椒粉1/2茶匙

　　芝麻油1茶匙

　　做法

　　一、隔夜把蝦干水發(fā);

　　二、泡過(guò)蝦干的水不要倒掉，等會(huì)用來(lái)做湯，鍋置爐上，放泡過(guò)蝦干的水，再加水約2杯，中慢火，把蝦干撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的話，請(qǐng)全部撕碎，這樣能較好地出味，把水熬至蝦干出味;

　　三、把紫菜泡發(fā)，洗凈濾水;

　　四、牛肉用生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;

　　五、回過(guò)頭來(lái)等把蝦湯熬至發(fā)白;

　　六、倒入紫菜，用勺稍攪拌，煮6-8分鐘;

　　七、倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散來(lái)放入湯里，試味，點(diǎn)入精鹽約2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滾約2分鐘;

　　八、關(guān)火，撒入蔥花，再加入芝麻油1茶匙，可出鍋。

　　小訣竅

　　一、泡蝦的水不要浪費(fèi)，用來(lái)熬湯十分鮮表;

　　二、牛肉不用滾太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)有柴感;

　　三、不建議再放雞精或味精，湯本身已經(jīng)夠鮮味了。

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