蝦的菜譜大全有哪些
蝦的菜譜大全有哪些
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;這么多的功效的蝦一下子就成為了人們的首選菜肴，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦的菜譜大全，希望能幫到你。
蝦的菜譜大全
香辣串串蝦
主料：鮮蝦(500克)
調(diào)料：干紅椒(10個(gè))、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)
做法：
1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗凈，加入鹽;
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，腌制30分鐘;
3、用竹簽串起來(lái)，注意把整個(gè)蝦身繃直串;
4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油;
5、炒鍋內(nèi)留底油，下入干紅椒與干豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻;
6、放在盤(pán)中，撒上蔥花即可。
椰香避風(fēng)塘炒蝦
主料：北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)
調(diào)料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)
做法：
1、準(zhǔn)備好全部材料，蝦提前自然解凍;
2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻;
3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉;
4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這里可以像我這樣，將鍋傾斜，然后分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量;
5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來(lái)了;
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多余的油分，備用;
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成細(xì)末;
8、鍋中留底油(可以比平時(shí)做菜稍微多一些)，將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒;
9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁;
10、倒入面包糠，繼續(xù)小火翻炒，直至面包糠變的金黃酥松;
11、加入之前處理好的蝦，轉(zhuǎn)中小火，不停翻炒;
12、加入椰蓉和適量鹽，繼續(xù)翻炒，直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉;
13、關(guān)火出鍋裝盤(pán)食用。食用的時(shí)候，可以撒上一些切碎的香菜末。
小竅門(mén)：
1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可(比如藕，土豆，豆角，茄子等等);
2、炸蝦的時(shí)候，時(shí)間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;
3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個(gè)味道了;
4、煸炒蒜末時(shí)，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這么做出來(lái)的蒜粒才噴香酥脆;
5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒后就出鍋，要不然就香味盡失了哦。
孜然烤蝦
主料：蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹簽(適量)
調(diào)料：生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量)
做法：
1、蝦洗凈剪去蝦須，加入切好的洋蔥丁，生抽，料酒，鹽腌制半小時(shí)
2、腌好的蝦用竹簽串好
3、烤盤(pán)上墊錫紙，放上串好蝦，刷一層油、撒上孜然粉
4、放入預(yù)熱170度的烤箱，烤20-25分鐘即可，中間可以翻面撒孜然粉
小竅門(mén)：
1、腌制蝦的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和生抽的
2、我是直接用的孜然粉，如果家里有孜然粒的話一起口味會(huì)更好的
常見(jiàn)蝦的種類(lèi)
1.明蝦
明蝦又名對(duì)蝦，是我國(guó)重要海鮮品之一。其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘堿性溫，可補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋陰健胃。
明蝦的蝦須很長(zhǎng)，眼為復(fù)眼，胸部五對(duì)步足，腹部五對(duì)步足，身體挺且有彎曲度，蝦節(jié)間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對(duì)蝦個(gè)大每斤小于7個(gè)頭為真正大蝦，雄對(duì)蝦每斤大于13個(gè)頭，叫蝦錢(qián)。
明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產(chǎn)卵，可進(jìn)行春季捕勞出蝦籽，產(chǎn)卵后親蝦大部分死亡，幼蝦長(zhǎng)到秋季成為成蝦，可見(jiàn)對(duì)蝦生長(zhǎng)繁殖很快，壽命為一年。
2.草蝦
草蝦，學(xué)名斑節(jié)對(duì)蝦，又稱(chēng)黑殼蝦，屬對(duì)蝦科。由于該蝦喜歡棲息于水草場(chǎng)所，故稱(chēng)為草蝦。草蝦具有生長(zhǎng)快、食性雜、廣鹽性、養(yǎng)殖周期短、個(gè)體大、肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、成蝦產(chǎn)量高等特點(diǎn)。草蝦的額角齒式為7～8/2～3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒，無(wú)額胃脊，肝脊明顯而平直。額角側(cè)溝短，向后超不過(guò)頭胸甲中部。第五步足無(wú)外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列，構(gòu)成腹部鮮艷的斑紋。
3.九節(jié)蝦
九節(jié)蝦，多見(jiàn)于福建以南地區(qū)，尤其是廣東人愛(ài)吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說(shuō)中，九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后，它會(huì)吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無(wú)法“自殺”的九節(jié)蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見(jiàn)是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。
4.中國(guó)毛蝦
中國(guó)毛蝦又稱(chēng)紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。體形小，側(cè)扁，體長(zhǎng)2.5～4厘米。甲殼薄。額角短小，側(cè)面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節(jié)很短，未端圓形無(wú)刺;側(cè)緣的后半部及末緣具羽毛狀。僅有3對(duì)步足并呈微小鉗狀。體無(wú)色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節(jié)的腹面微呈紅色。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3～6月及9～12月;浙江為3～7月;福建為1～4月和]1～12月。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬。市場(chǎng)上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮每百克含蛋白質(zhì)達(dá)39.3克、脂肪3克，并富含鈣、磷等礦物質(zhì)。兒童常食之有助于骨胳和牙齒的發(fā)育生長(zhǎng);老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用方法多而簡(jiǎn)便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。
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